Quiche de cebolla y beicon

Ahora que ha llegado el verano sólo apetecen comidas fresquitas y fáciles de hacer. Ya sabemos que el horno da mucho calor pero puedes hacerlo por la mañana mientras todavía se está fresquito y te olvidas de la cena. Esta quiche en nuestra casa tiene mucho éxito. Espero que en la vuestra también.

Ingredientes:

1 masa brisa ( procuro tener siempre en el congelador)
4 cebollas ( como el puño )
250 gr. de beicon en tiras
3 huevos
1 brick de nata para cocinar ( 200 ml ) o un vaso de leche
sal
aceite

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Las ponemos en una cazuela con una cantidad generosa de aceite y sal. Pochamos hasta que esté transparente.
Encendemos el horno a 180º.
Añadimos el beicon y continuamos la cocción unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y reservamos. Cuando esté templado retiramos el aceite sobrante.
En un bol batimos los huevos, el brick de nata o el vaso de leche. Añadimos un pellizco de sal.
Incorporamos la cebolla con el beicon y mezclamos.
Extendemos la masa brisa y forramos un molde de unos 26 cm. de diámetro.
Repartimos toda la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180º.
Sacamos y dejamos templar.

Paella de marisco ( para 25 personas )

Estos días del mes de junio hemos estado muy atareados. Comuniones, aniversarios, cumpleaños, actuaciones, uf !! Celebramos el cumpleaños del rey de la casa con una comida campestre para todos los familiares.
La Marta, una muy buena amiga, un día me comentó que si pondría recetas para mucha gente. La verdad es que realmente cuando buscas recetas para un día especial es por qué o necesitas una diferente o es por qué al final, cocinar para mucha gente es un poco complicado por las cantidades. Pensando en ella os dejo esta suculenta paella.

Hay muchas maneras de preparar una paella de marisco. Yo la hago como aprendí de mi madre y ella de su madre. Para mí muy fácil, sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

2,5 Kg de mejillones ( unos 3 por persona)
1 kg de chirlas
1 kg de calamar
1 kg de sepia
50 gambas o langostinos ( 2 por persona)

2 pimientos rojos grandes
3 pimientos verdes
1 kg de cebolla
3 dientes de ajo
1/2 l. de tomate natural triturado ( se puede añadir hasta 750 ml.)
100 gr. de guisantes congelados

2,5 kg de arroz bomba
7, 5 litros de caldo de pescado (la proporción es 3 tazas de caldo por una de agua)
aceite
sal

En una paella grande, o sea, para unas 25 o más personas ponemos un buen chorro de aceite, por lo menos 1/2 litro. Cuando esté caliente freímos las gambas o langostinos vuelta y vuelta. Retiramos.
Agregamos la sepia y el calamar limpio y a trozos. Salamos. Dejamos unos 5 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que esté transparente. A continuación agregamos los pimientos cortados en juliana.
Dejamos pochar bien hasta que el pimiento esté completamente blando, unos 10 minutos aproximadamente.
Añadimos el tomate triturado y a fuego lento cocinamos por lo menos un cuarto de hora. Rectificamos de sal.
Cuando el sofrito esté echo introducimos el arroz para que se dore.
En una olla aparte tendremos el caldo hirviendo para echar en la paella. Lo agregamos despacio y removiendo. Añadimos los guisantes.
Cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave y hasta que haya absorbido todo el caldo. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, colocamos los langostinos o gambas y los mejillones y las chirlas limpios y abiertos al vapor alrededor.
Apagar el fuego. Tapar con papel de periódico tres minutos y servir.

Caldo de pescado

Imprescindible para hacer una buena paella, una buena fideuá o un simple guiso de pescado.

Os dejo una receta personal donde salen aproximadamente unos 7 litros de caldo.

Utilizamos el que sea necesario y el resto en bolsas de plástico o tupers al congelador. 

Siempre lo tendremos a mano.

1 cabeza de rape

2 cabezas de merluza

unas 10 cabezas de gambas

1 cebolla ( como el puño)

2 hojas de laurel

unos granos de pimienta

1 tomate entero

sal

agua

Tenemos una olla donde hacemos las conservas y las mermeladas. Tanto para caldo de pescado como para el caldo de carne va genial. Creo que es de unos 12 litros.

Ponemos todos los ingredientes lavados en la olla grande. Siempre aprovecho si tengo alguna espina, o algún trozo de pescado que me ha quedado en el congelador. Añadimos sal.

Hervimos unos 30 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal, apagamos y colamos.