Helado de limón

Los días que hace mucho calor sólo apetecen platos frescos. Y para variar, como postre, helado.
Aquí os dejo uno fácil de hacer, refrescante y sabroso.

Ingredientes para 10 personas:

200 ml. de zumo de limón
350 gr. de azúcar ( 90 gr. azúcar invertido)
250 ml. de agua
200 ml. de leche
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo

Exprimimos el zumo de unos 8 limones, aproximadamente no dará los 200 ml. que necesitamos. Reservamos.
En un cazo, ponemos al fuego, el agua y 250 ml. de azúcar, de los cuales 90 gr. serán de azúcar invertido ( o sea, 160 gr. de azúcar blanco y 90gr. de azúcar invertido) y una cucharadita de sal. Cuando el azúcar esté disuelto completamente retiramos del fuego y añadimos la leche y el zumo de limón y mezclamos bien. Dejamos enfriar.
Montamos a punto de nieve las dos claras de huevo con una batidora a potencia máxima. Cuando estén casi montadas añadimos los 100 gr. restantes de azúcar. Mezclamos con el preparado anterior una vez frío.
Trasladamos a la heladora unos 30 minutos y listo.
Si no tenemos heladora vertemos el contenido en un recipiente que se pueda congelar y al congelador. Tenemos que remover la mezcla con una cuchara o varillas cada 30 minutos al menos 4 veces para que los ingredientes queden todos bien mezclados y se congelen uniformemente y quede un helado cremoso y suave.
Guardar en el congelador hasta que se necesite.

Azúcar invertido

Considero que hay recetas que son básicas en nuestra cocina y de las cuales parten muchas otras recetas. Una que será muy útil para este verano, el azúcar invertido.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Es más dulce que el azúcar común, un 30% más. No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte. Yo, personalmente, sustituyo un 25 %.

El azúcar invertido evita que el agua de los helados cristalice por lo que viene genial a la hora de elaborar helados caseros y hace que el helado sea cremoso y con una textura suave y fácil de servir. 

Os invito a que lo preparéis. Ya veréis que fácil

Ingredientes:

1 kg. de azúcar blanco

300 ml. de agua

3 sobres blancos (los venden en mercadona)

3 sobres violeta  (los venden en mercadona)

Venden en mercadona unas cajas de gasificante para reposteria donde hay dos tipos de sobres.

Los sobres blanco son de ácido tartárico y los sobres violeta son de bicarbonato sódico.

Ponemos el  agua al fuego y cuando empieza a hervir agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Agregamos el sobre blanco y ligamos hasta su completa disolución. Apartamos el cazo del fuego y añadimos el sobre violeta poco a poco. Removemos bien. Se formará una espuma blanca pero luego desaparece. Una vez frío guardamos en un tarro a la nevera para próximas preparaciones.

Paletilla al horno o ternasco (para 10 personas)

Me encanta cocinar en el horno. Las recetas salen sabrosas, con poca grasa y, sobretodo, se cocina solo. Mientras, puedes dedicarte a otra cosa, a preparar otros platos o simplemente a descansar.
Hace tiempo probé de hacer el ternasco al horno y me salió demasiado seco. Hablando con mi vecina Begoña me explicó como lo hacía ella y al probarlo me ha encantado. Tierno, sabroso y fácil. Eso sí, hemos de tener tiempo y paciencia.

Ingredientes:

2 paletillas de cordero o 1 paletilla y tres codillos
2 cabezas de ajos
2 cebollas
4 tomates
4 patatas ( como el puño )
250 ml. aprox. de cava
sal
aceite
pimienta

Salpimentamos las paletillas y los codillos. Lo colocamos en una fuente para el horno y lo regamos con un buen chorro de aceite. Lo ponemos al horno a unos 180º y calor abajo. Tiene que estar una hora o una hora y cuarto, y cada 20 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla un poco más gruesas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos las cabezas de ajos que las pondremos enteras. Partimos por la mitad los tomates. Lo agregamos todo a la fuente del horno. Rectificamos de sal y aceite. Estará en el horno unos 3/4 de hora aproximadamente. También le damos la vuelta a la carne un par de veces.
Añadimos el cava, dejamos en el horno otro cuarto de hora y cerramos.
Buen provecho.

Brazo de patata y marisco ( 10 personas)

Empezamos el mes de julio y el verano. Durante todo el mes de junio hemos ido de fiesta, hemos comido más de lo necesario, hemos bailado, hemos trasnochado, etc.

El día 29 de junio fue San Pedro, patrón de nuestro pueblo, y celebramos la fiesta mayor.
Es muy importante que durante las fiestas no falten estas tres cosas: 

1.- Una buena comida acompañada por toda la familia. 

2.- Un buen baile para quemar todo lo que hemos comido.

3.- Unas risas para que nos quede un buen sabor de boca y podamos repetir el año que viene.

Así que os dejo unas recetas fáciles, frescas y de fiesta mayor.

Este brazo de patata y marisco me lo enseñó mi querida Teresa. Pensando en ella y porque en todas las fiestas la tenemos presente, buen provecho.

Ingredientes para 10 personas:

400 gr. aproximadamente de salmón fresco ( puede ser congelado )

800 gr. de gambas o langostinos cocidos

500 gr. de palitos de mar

2 botes de mayonesa de 225 ml. aproximadamente

3 sobres de puré de patata

Agua

Sal

Aceite

Leche

Mantequilla

Para decorar: Olivas, lechuga, pimiento asado, gambas, etc.

Primero cocemos a la plancha el salmón fresco, que serán unos dos trozos grandes, y lo dejamos enfriar.

Mientras trituramos los palitos de cangrejo, pelamos las gambas y las trituramos también. Añadimos los dos ingredientes en un bol grande. Desmenuzamos el salmón y lo incorporamos al bol. Añadimos un bote de mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Esta mezcla la podemos hacer el día anterior y dejarla en la nevera.

En un cazo grande y ancho ponemos 3/4 de litro de agua y 3/4 de litro de leche, una cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, apagamos el fuego y añadimos los tres sobres de puré de patatas. Dejamos reposar unos segundos y removemos bien con un tenedor. Incorporamos una cucharada generosa de mantequilla y continuamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Tiene que quedar bien espeso porque sino no podríamos hacer el brazo. Dejamos entibiar.

Encima del mármol de la cocina ponemos un paño de algodón limpio ( también puede ser papel film ). Ponemos el puré y extendemos por el paño dándole forma rectangular y uniforme.
Con esta mezcla pueden salir dos brazos generosos. Podemos partir el puré y ponerlo en dos paños para hacer dos brazos.

Cuando esté frío añadimos la mezcla de marisco. Enrollamos despacio acompañados del paño y lo colocamos en una bandeja para acabar de decorar.

Cubrimos todo el brazo con mayonesa. Añadimos lechuga alrededor y encima decoramos con olivas, pimiento o gambas. A gusto del consumidor.

Espero que os guste.