Panellets

No podía faltar en nuestro blog uno de los dulces típicos para estas fechas, los panellets. Dulces de almendra con guarnición de piñones, membrillo, almendra, coco y todas las formas y gustos posibles que se prepararan tradicionalmente para la festividad de Todos los Santos. Acompañados de castañas asadas y un dulce moscatel hacen los días fríos de otoño más entrañables.
Aquí os dejo la receta tradicional de casa que preparamos con mi madre desde hace muchos años. La verdad es que salen riquísimos. Animaos a pasar una tarde entrañable en la cocina.

Ingredientes para unos 150 panellets:

Para la masa:

1 Kg. 200 gr. de almendra escaldada, pelada, seca y molida
1 Kg. de azúcar
5 huevos
2 patatas o boniatos (como el puño) hervidos o al horno
100 gr. de coco

Almendra  picada
Coco
Piñones
Membrillo

Partimos las almendras en cáscara, las escaldamos, las pelamos y las dejamos secar cerca del radiador o en un lugar donde haya corriente de aire. Normalmente tardan un par de días. Si no tenemos almendras de casa siempre podemos comprar las bolsas de almendra triturada y en polvo que venden en los supermercados.
Preparamos la masa para hacer los panellets la noche antes para que los ingredientes queden bien  unidos.
Mezclamos la almendra, el boniato o patata aplastado con un tenedor, el azúcar y los huevos. Si con el tenedor no podemos mezclarlo bien podemos hacerlo con las manos. No tiene que quedar ningún grumo ni ningún trozo de almendra grande. Si queremos hacer panellets de coco apartamos una pequeña porción ( una sexta parte de la masa aproximadamente ) y mezclamos unos 100 gr. de coco.
Una vez amasado dejamos reposar en un lugar fresco de un día para otro.

Decoración:

Cogemos pequeñas porciones de la masa, como de pelota de ping-pong, les damos forma redondeada y les añadimos la decoración que más nos apetezca:
Piñones: Los rebozamos con piñones
Almendra: Los rebozamos con almendra picada.
Membrillo: Introducimos un trocito de membrillo en la parte superior de la bolita de masa
Cereza: Introducimos media cereza confitada en la parte superior de la bolita de masa
Coco: Con la masa de coco hacemos bolitas.

Para que la masa no se nos pegue en las manos nos ponemos un poco de agua. Unas gotitas para que la masa resbale y podamos hacer las bolitas sin problemas.

Una vez hechos los panellets los ponemos en una bandeja con papel de horno y ligeramente separados entre sí. Los introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos con aire o hasta que tomen un ligero color tostado, vigilando que no se nos quemen. A veces con el horno a 170º, arriba y abajo y con aire, hay bastante con 12 minutos. Depende de lo grandes que sean los panellets.
Retiramos, pintamos con huevo batido con cuidado de no aplastarlos ya que al estar calientes son muy blandos y, dejamos enfriar.
Espero que os guste este postre típico catalán.

Coca de recapte (de cebolla y calabacín)

Ingredientes:

4 calabacines medianos
4 cebollas grandes
1 masa para coca de recapte
Sal
Aceite

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Cortamos el calabacín en finas rodajas y las cebollas en juliana. Lo ponemos en una cazuela con aceite a fuego mediano. Dejamos que la verdura se cueza durante un cuarto de hora aproximadamente. Retiramos y escurrimos el aceite.
Realizamos la masa para la coca  y la partimos en dos. Estiramos y le damos la forma rectangular de la bandeja de hormo. La colocamos encima previamente con un papel de horno para que la coca no se pegue. Con estas medidas salen dos cocas. Si tenemos dos bandejas de horno las podemos hacer a la vez.
Sobre la masa estirada vamos colocando la cebolla y el calabacín.
Añadimos sal y aceite. Colocamos las cocas en el horno unos 25 minutos.
Una vez cocidas, ya veréis que las puntas estarán un poco tostadas, ya las podéis sacar y volvemos a añadir una cantidad generosa de aceite.
Buen provecho.

Rosquillas de Teresa

Quien no ha disfrutado alguna vez del sabor de las rosquillas caseras. Es una de las recetas que más me gusta realizar. Las hacemos conjuntamente con mi hijo. Nos ponemos el delantal y manos a la obra.
Esta receta me la enseñó Teresa, ella tenía una mano genial para la cocina y en especial para los dulces. Aquí os la dejo para que las probéis en casa.

Ingredientes:

1 huevo
1 taza ( de café ) de aceite
1 taza de anís
1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 gaseosas
1 sobre de levadura en polvo
Harina
Aceite para freír
Azúcar

En un bol batimos el huevo con el azúcar. Añadimos el aceite, el anís y al final la leche. Mezclamos bien con una cuchara. Incorporamos las gaseosas y la levadura. Añadimos harina y vamos amasando hasta que la masa no se peque a las manos pero que esté blandita.
Dividimos en bolas pequeñas como de ping-pon. Cogemos la bola con el pulgar y el índice y apretamos hasta que se forme el agujero central típico de la rosquilla.
Ponemos aceite abundante en una cazuela y freímos las rosquillas por los dos lados hasta que se doren. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Antes de que las rosquillas se enfríen del todo, las pasamos por azúcar.
Espero que os gusten.

Ensalada de queso de cabra e higos con vinagreta de mermelada de tomate

Ahora que es temporada de higos ésta es una de las opciones donde podemos añadir esta deliciosa fruta y tomarla como entrante.

Ingredientes:

4 higos
1 cucharada de nueces
100 gr. de lechuga variada
1 trozo de rulo de cabra

Vinagreta de mermelada de tomate:

1 cucharada de mermelada de tomate
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal


Disponemos en un plato grande la ensalada lavada y cortada. Salamos. Encima añadimos las nueces.
Pasamos por el gratinador del horno el rulo de cabra tres minutos para que se caliente. Podemos pasarlo por la plancha o gratinarlo con un soplete. Lavamos y partimos los higos por la mitad y las colocamos en el plato.
Mezclamos bien la vinagreta de mermelada de tomate, la pasamos 20 segundos por el microondas y la tiramos por encima.
Servimos.

Buen provecho.

Arroz con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. arroz
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
28 langostinos
aigua (3 veces el volumen del arroz)
sal

Ponemos en una paella la cebolla, los ajos y el pimiento verde bien picadito. Le damos dos vueltas y añadimos las cabezas de las gambas. Dejamos pochar a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras vamos estrujando la cabeza de las gambas con una cuchara para que suelten todo el jugo.
Cuando esté todo bien pochadito retiramos las cabezas y añadimos las gambas peladas.
Las cabezas que hemos retirado de la paella las colocamos en el agua que servirá para cocer el arroz y así acabamos de sacar todo el jugo.
Pasados tres minutos aproximadamente incorporamos el arroz y damos unas vueltas.
Calentamos el agua y cuando hierva la colamos y la tiramos a la paella. Dejamos cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.
Dejamos reposar tres minutos y servimos.
Espero que os guste.