Conejo estofado con picada de almendras

Recuerdo cuando era pequeña y en casa teníamos animales vivos, conejos, gallinas, pollos, patos, etc. Nos encantaba ver como los conejos recién nacidos se acurrucaban al lado de su madre para sentir su calor y poco a poco salían de la madriguera para comer. Se iban haciendo grandes hasta que al final mi madre los mataba y los cocinaba. Al principio nos daban mucha pena pero cuando nos ponía el plato delante con aquel olorcito de guisado ya no nos acordábamos de nada. 

Esta receta se la enseñó mi abuela a mi madre, y ella, a mí. Y cada vez que la hago en casa todos se chupan los dedos y, la verdad, está deliciosa.

Ingredientes:

1 kg. de conejo troceado

1 puerro

2 ajos

2 cebollas pequeñas

2 hojas de laurel

Un vasito de coñac (75 ml.)

Un vasito de agua (75 ml.)

Aceite

Sal

Para la picada:

2 galletas

12 almendras tostadas

1 ajo

Unas ramitas de perejil 

Un vasito de agua (75 ml.)

En una cazuela grande ponemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el conejo y lo freímos a fuego vivo. Mientras troceamos los ajos, las cebollas y el puerro. Cuando el conejo esté asado por los dos lados introducimos las verduras, el laurel, el agua y el coñac en la cazuela. Añadimos sal y pimienta, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente. 

Picamos las almendras, los ajos, las pastas y el perejil en un mortero y lo añadimos al conejo junto con otro vasito de agua. Rectificamos de sal. 

Para saber si el conejo está blando lo pinchamos con un tenedor y si todavía está duro lo dejamos un cuarto de hora más y si vemos que podría pegarse porqué se está acabando toda el agua le añadimos un vasito más. 

Estos guisos son más ricos si se cocinan de un dia para otro ya que la carne absorbe todos los aromas del guiso. Espero que os guste.

 

Fricandó de ternera

Los días de fiesta y sobre todo los días de fiesta mayor se suelen cocinar platos especiales.

Uno de estos platos que no podía faltar en las casas era este fricandó de ternera. 

No soy muy amiga de la ternera, y la verdad, como más nos gusta es a la placha, pero tanto en estofado como en este plato nos encanta.

Como acompañamiento admite cualquier variedad de setas: frescas, secas, de bote, etc.

Ingredientes:

Para 4 personas:

600 gr. de ternera en filetes cortada muy fina (tapa, redondo, filete de pobre, etc...)

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 rebanada de pan de baguette

1 cucharadita de pimiento rojo dulce

2 cucharadas de harina

2 ajos

8 almendras tostadas

1/2 vasito (50 ml.) de vino blanco

100 ml. de agua de remojar las setas

20 gr. de senderuelas secas (carreretes) o ceps (boletus)

Los filetes de ternera necesitamos que estén limpios de grasa y sin nervios. Los salamos, los enharinamos y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sólo vuelta y vuelta.

Los reservamos en una cazuela y en el mismo aceite freímos la rebanada de pan. A continuación añadimos la cebolla bien triturada y salamos. Dejamos pochar la cebolla muy despacio. Unos 15 minutos.

En un bol remojamos las setas con agua caliente.

Cuando esté cocida la cebolla añadimos el tomate y el pimentón rojo. Damos dos vueltas, añadimos la harina y dejamos que se tuesta. Sin dejar de remover introducimos el vino blanco y dejamos que se evapore, unos dos minutos. 

Mientras preparamos la picada, ponemos en un mortero el pan frito, los ajos y las almendras. Todo bien picado lo añadimos a la sarten. Echamos 100 ml. de agua de remojar las setas.

Cuando hierva lo tiramos en la cazuela donde habíamos reservado la carne. Dejamos que se haga muy despacito con el fuego bajo durante 30 minutos mínimo. A los 15 minutos añadimos las setas a la cazuela.
Probamos la carne y si no está tierna añadimos un vasito de agua de remojar las setas (50 ml) y cocemos unos 15 minutos más o hasta que la ternera esté tierna. Recticamos de sal y apagamos.
Si vemos que se nos acaba el caldo o la carne se pega podemos añadir también un poco más de agua.

Pechugas de pollo con cebolla dulce

Mirando de cambiar la rutina de todos los días a la hora de comer, ayer cociné unas pechugas de pollo con cebolla pero con un toque diferente. Todos los de casa nos chupamos los dedos y es que realmente están de rechupete.

Ingredientes para 4 personas:

2 Pechugas de pollo fileteadas (unos 300 gr.)

2 Cebollas grandes

Aceite

Sal

2 cucharillas de postre de azúcar

En una cazuela con bastante aceite poner a freír las pechugas ligeramente saladas. Mientras cortamos las cebollas en juliana y las añadimos a la cazuela. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento una media hora aproximadamente. Cuando la cebolla esté bien tierna y casi en su punto añadimos las dos cucharaditas de azúcar y dejamos que el azúcar se deshaga unos 10 minutos más.

Apagamos y servimos.

Albóndigas caseras en salsa

Creo que es uno de los platos que más nos gusta y que más a gusto nos comemos. Las hago caseras con la receta que me enseñó mi madre y la verdad es que están buenísimas. De todas maneras las que tienen más éxito son las de que llevan tomate pero he preferido dejaros éstas un poco más elaboradas. 

Ingredientes para unas 20 albóndigas:

Para la masa,

250 gr. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)

1 ajo

2 huevos

Una rama de perejil

Sal

Pan rallado (unos 30 gr. aproximadamente)

Harina

Para la salsa,

1/2 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 trozo de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 vasito de agua (75 ml)

1/2 vasito de vino o cava

1 vasito de tomate natural

1 vasito de guisantes congelados

Poner en un bol la carne picada. Añadir la sal, los huevos, el ajo picadito y el perejil picadito. Mezclar todo bien con un tenedor hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir poco a poco el pan rallado hasta que la masa quede espesa pero blandita.

Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

En un plato pequeño y hondo ponemos harina. Para hacer las albóndigas cogemos una cucharada de la mezcla, la pasamos por la harina y con las manos le damos la forma redonda y las vamos dejando todas en un plato. En una cazuela ponemos aceite abundante y freímos las albóndigas que estén bien tostaditas. Retiramos. Picamos bien la cebolla, el puerro, la zanahoria y los pimientos. Tiramos las verduritas picadas a la cazuela donde hemos freído las albóndigas. Añadimos el agua  y el vino. Dejamos cocer a fuego lento entre 30-40 minutos. A media cocción introducimos el tomate. Si queda espeso podemos añadir un poco más de agua. Rectificamos de sal y miramos si está totalmente cocido. Pasamos por el túrmix para que la salsa quede totalmente triturada. Ponemos las albóndigas a la cazuela con la salsa y los guisantes congelados. Dejamos que hierva unos 10 minutos a fuego lento y apagamos.

Muslitos de pollo con verduras y cerveza negra

Ingredientes:

1 Kg. de muslitos de pollo (unas 8/10 piezas)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 puerro

2 hojas laurel

2 tomates a trozos

1 botellín de cerveza negra

En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite. Salpimentamos y enharinamos los muslitos y los freímos a fuego fuerte. Cortamos a dados los pimientos, la cebolla, el puerro y los tomates y lo introducimos en la cazuela. Añadimos también el laurel. Mezclamos bien e incorporamos la cerveza negra. Cuando rompa a hervir rectificamos de sal y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Los guisos que han estado tanto tiempo en el fuego, según decía mi abuela, son más buenos de un día para otro.

Buen provecho.

Paletilla al horno o ternasco (para 10 personas)

Me encanta cocinar en el horno. Las recetas salen sabrosas, con poca grasa y, sobretodo, se cocina solo. Mientras, puedes dedicarte a otra cosa, a preparar otros platos o simplemente a descansar.
Hace tiempo probé de hacer el ternasco al horno y me salió demasiado seco. Hablando con mi vecina Begoña me explicó como lo hacía ella y al probarlo me ha encantado. Tierno, sabroso y fácil. Eso sí, hemos de tener tiempo y paciencia.

Ingredientes:

2 paletillas de cordero o 1 paletilla y tres codillos
2 cabezas de ajos
2 cebollas
4 tomates
4 patatas ( como el puño )
250 ml. aprox. de cava
sal
aceite
pimienta

Salpimentamos las paletillas y los codillos. Lo colocamos en una fuente para el horno y lo regamos con un buen chorro de aceite. Lo ponemos al horno a unos 180º y calor abajo. Tiene que estar una hora o una hora y cuarto, y cada 20 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla un poco más gruesas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos las cabezas de ajos que las pondremos enteras. Partimos por la mitad los tomates. Lo agregamos todo a la fuente del horno. Rectificamos de sal y aceite. Estará en el horno unos 3/4 de hora aproximadamente. También le damos la vuelta a la carne un par de veces.
Añadimos el cava, dejamos en el horno otro cuarto de hora y cerramos.
Buen provecho.