Tapa de rovellons (Tapa de níscalos)

Otoño es temporada de setas. Y no cualquier seta, no. El rovelló es una de las más preciadas y buscadas, al menos por esta zona. A una hora en coche nos ponemos en el prepirineo catalán y, si la temporada es buena, podemos encontrar muchos tipos de setas: Rovelló, fredolic, llanegues, camagrocs, cama de perdiu, ceps, pebraç, rossinyol, etc.

Cada año subimos a la montaña a ver si encontramos alguno pero este año, como no ha llovida, ha estado un año muy malo para los "bolets".

De todas maneras en las zonas que ha llovido un poco y los que realmente son buenos buscadores de bolets, sí que han encontrado y hemos podido disfrutar de estos exquisitos rovellons.

Aquí os dejo una tapa que hacían en un bar hace muchos años al lado de mi casa.

Si tenéis ocasión y no sabéis que hacer con los rovellons podéis probarla y ya me contaréis.

Ingredientes:

2 cebollas

3 pimientos rojos

1/2 kg. de rovellons

Aceite

Sal

Pelamos y partimos en trozos grandes la cebolla y el pimiento. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos.

Dejamos cocer fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que esté pochado.

Para limpiar los rovellons cogeremos un cepillo de dientes o un paño húmedo y limpiaremos toda la arena que tengan con mucho cuidado. Si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia, probablemente lleve su trabajo el hacerlo uno a uno pero merece la pena.

Cortamos en trozos los rovellons y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal.

Veremos que las setas hacen agua. Cuando se haya consumido toda es que ya están.

Probamos y si todo está en su punto apagamos el fuego.

Espero que os guste.

Empanada gallega

Ahora que estoy más por casa quiero aprender y, para eso, necesito tiempo. Creo que antes de experimentar tengo que aprender a cocinar las recetas de siempre y eso es lo que estoy haciendo.

Estando por casa y mirando lo que me quedaba en el frigorífico, que no era gran cosa, me decidí a preparar una empanada. Era pronto y tenía tiempo de hacer una masa. Tenía pimientos, cebolla, huevos y atún. Así que probé esta empanada gallega de atún y mirad que resultado.

Salió buenísima.

Ingredientes:

2 masas para empanada (de las que vienen hechas en el supermercado) o

1 masa para empanada casera (aquí)

1/2 kg de cebolla

2 pimientos rojos

3 latas de atún

2 huevos duros

4 cucharadas soperas de tomate frito (unos 100 ml.)

Partimos la cebolla y los pimientos rojos en juliana. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y las verduras troceadas. Salamos y pochamos.

Hervimos los huevos unos cinco minutos para que sean duros.

Cuando las verduras estén cocidas, unos 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego. Retiramos el exceso de aceite.

Rallamos los huevos duros y escurrimos el atún. Lo incorporamos todo a la cazuela.

Encendemos el horno a 200º.

Partimos la masa en dos y estiramos una. La ponemos en una bandeja de horno donde previamente habremos colocado una lámina de papel de horno.

Echamos el relleno en la bandeja dejando dos dedos por todo el contorno.

Estiramos la otra masa y la colocamos encima. Juntamos las dos masas dándole forma de cordoncillo.

Pintamos de huevo y pinchamos la masa para que no suba.

Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos.

Cuando veamos que ha tomado color retiramos, apagamos el horno y dejamos enfriar.

Espero que os guste y probéis de hacerla.

Montaditos y canapés

Este verano también hemos estado practicando en la cocina.  En verano es habitual comenzar comidas o cenas con canapés, entrantes o montadidos variados. Aperitivos de tamaño pequeño y decorados que se pueden comer de un bocado y se cogen con los dedos. Hay una infinidad de posibilidades. Muchas cenas, muchas pruebas, comidas espectaculares y sobre todo muchos buenos ratos con muy buena compañía.

Aquí os dejo unas cuantas fotos de canapés y montaditos que me gustaría compartir con todos vosotros.

Empanadillas de atún

Me encantan los rellenos y el de las empanadillas era uno de los que todavía no había probado. Hoy me he decidido y les he dado un capricho a mis niños. Facilitas, y al horno para que no absorban tanta grasa.

Ingredientes:

1 pimiento rojo pequeño

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 huevos duros

2 latas pequeñas de atún en aceite

1 paquete de obleas para empanadillas

1 huevo

En una paella freímos la cebolla y el pimiento cortado bien pequeño y a fuego lento hasta que esté cocido, unos 20 minutos más o menos. En un cazo hervimos los huevos para que se hagan duros. Los enfriamos y los pelamos.

Cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté al punto añadimos tres cucharadas soperas de tomate frito. Damos dos vueltas y apagamos el fuego.

Rallamos los huevos, colamos el atún para que desprenda la mayoría del aceite e incorporamos los dos ingredientes al sofrito. 

Encendemos el horno a 180º. Abrimos el paquete de obleas y ponemos encima de cada una de ellas una cucharada de sofrito, debe ocupar sólo la mitad de la oblea para que se pueda tapar y formar una media luna y con un tenedor las sellamos.

En una bandeja para horno colocamos las obleas rellenas y las pintamos con huevo batido.

Las trasladamos al horno entre 10-12 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Rollitos fáciles de jamón y queso

Si queréis hacer un entrante fácil, divertido y que agrade a pequeños y mayores, os invito a hacer estos rollitos que realmente cuestan 15 minutos de hacer. Para cuando hay invitados inesperados y no tenemos nada preparado.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Jamón dulce

Queso

Encendemos el horno a 220º. Estiramos la masa de hojaldre, la cubrimos primero con una capa de jamón dulce y encima con otra capa de queso. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos a rodajas gruesas, nos deben de salir unos 10 rollitos. Los colocamos en una fuente para horno cubierta con papel vegetal y lo horneamos 12-15 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Quiche de puerros y gambas

Esta semana hemos hecho comida/reunión de amigas, exactamente con la Eva y la Anna. No sabía que ofrecerles y tenía que dejar la comida hecha por la mañana. Esta quiche se puede comer tanto templada como fría así que me decidí. Acompañada por una ensalada original como esta Ensalada con helado de fresa sienta fenomenal.

Ingredientes:

1 masa brisa (procuro tener siempre en el congelador)
5 puerros grandes
300 gr. de gambas peladas y crudas (yo las compro congeladas)
3 huevos
250 ml. de nata para cocinar.

Sal
Aceite

Pimienta

Pelamos, limpiamos y cortamos los puerros en rodajas finas toda la parte blanca. Los ponemos en una cazuela con una cantidad generosa de aceite y sal. Pochamos hasta que estén cocidos.
Encendemos el horno a 180º.
Añadimos las gambas y continuamos la cocción unos 10 minutos para que se cuezan.
Apagamos el fuego y escurrimos el exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos y la nata. Añadimos un pellizco de sal y pimienta.
Incorporamos los puerros con las gambas y mezclamos.
Extendemos la masa brisa y forramos un molde de unos 26 cm. de diámetro.
Repartimos toda la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180º.
Retiramos y dejamos templar.

Entrantes, canapés y montaditos (2)

Aquí os dejo cuatro ideas más. Unas de cosecha propia y otras del taller genial que impartió la Dolorss del Blog de cuina de la Dolorss.  Espero que os gusten

1.- Montadito de jamón y pimientos verdes (10 piezas)

Ingredientes:


10 rebanadas de pan de baguette
3 pimientos verdes
5 lonchas de jamón serrano
10 anchoas







En una sartén con aceite freír los pimientos verdes a trozos y sin semillas. Dejar enfriar.

Presentación:

Poner las rebanadas de pan en un plato, encima colocar el pimiento verde, después el jamón y al final una anchoa escurrida.


2.-Vasitos de mousse de foie con mermelada de fresas (10 unidades).

Ingredientes:

5 cucharadas de mermelada de fresas (aquí)
5 cucharadas de micuit de pato o bloc de foie

5 cucharadas de yogur griego natural
almendras crocanti







Mezclamos el foie a temperatura ambiente con el yogur griego. Añadimos una cucharada de almíbar o agua a la mermelada para que sea más líquida y mezclamos bien.

Presentación:

En unos vasitos de "chupitos" colocamos una cucharadita de mermelada. Encima una cucharada de la mezcla de foie y yogur. Coronamos con unos granos de almendras crocanti.


3.- Caprichos de queso y jamón (10 piezas).

Ingredientes:

 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Queso para untar
1 loncha de jamón york
Crema de vinagre balsámico de módena

Con un rodillo aplastamos las rebanadas de pan de molde.
Las untamos con el queso y colocamos encima el jamón de york.

Enrollamos, cubrimos con papel film como si fuera un caramelo y guardamos en la nevera.
Podemos hacerlo de un día para otro.

Presentación:

Cortamos las puntas para que queden los trozos igualados y partimos cada rebanada en cinco partes.

Decoramos con la crema de vinagre balsámico de módena.

4.- Piruletas de queso 

Ingredientes:

Queso rallado especial para gratinar "El Caserío"
Bastoncitos de madera
Semillas de amapola o de sésamo

Cortamos un papel para horno de la medida del plato del microondas.

Hacemos cuatro montoncitos de queso y añadimos el bastoncito.

Cocemos en el microondas a toda potencia 30 segundos.

Abrimos y colocamos encima de cada piruleta un pellizco de semillas de amapola o de sésamo.

Dejamos unos 15 segundos más y dejamos enfriar en el mismo papel de horno.

Presentación:

Llenamos un vaso o copa con arroz crudo. Clavamos las piruletas y servimos.

Entrantes, canapés y montaditos (1)

Para las fiestas de navidad necesitamos mucha imaginación y sobre todo cuando tenemos invitados para comer. La verdad es que los entrantes, aperitivos, canapés, tapas, pinchos, montaditos, etc. tienen muchas ventajas.

Si hacemos una gran variedad y abundantes podemos pasar directamente al segundo plato, seguro que gustan a todos los comensales y como están de moda puedes permitirte cocinar platos originales, creativos, rápidos y fáciles. 

Como existen muchas variedades el precio también será variado. No por eso tenemos que quedarnos sin el más preciado entrante. Así qué espero que os resuelva algún que otro quebradero de cabeza.

Disfrutad en la cocina.

1.- Montadito de Salmón (10 piezas)

Ingredientes:

 

10 rebanadas de pan de baguette

10 trozos de salmón ahumado

1 manzana

1 cebolla pequeña

Caviar o sucedáneo

Pelar y cortar la cebolla muy pequeña. Echarla en la sartén con aceite y sal y dejarla pochar a fuego lento. Antes de que empiece a tomar color añadir la manzana pelada y cortada muy fina. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos más y apagar el fuego. Escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar.

Tostar ligeramente las rebanadas.

Presentación:

Poner las rebanadas de pan en un plato, encima colocar el salmón, una cucharada de manzana y cebolla, y al final adornamos con un pellizco de sucedáneo.

2.- Saladitos de frankfurt o queso brie y bacon

Con la receta de los saladitos de queso brie y bacon (aquí) salen unos 24 saladitos.

Para realizar los saladitos de frankfurt utilizamos los mismos ingredientes que en la receta de arriba y sólo cambiamos el relleno por salchichas de frankfurt minis y espolvoreamos con sésamo.

3.-  Tartaleta salada (10 piezas)

Ingredientes:

10 Tartaletas minis
2 tomates naturales
3 trozos grandes de jamón york
10 huevos de codorniz

Cortar  el tomate en dados pequeños y ponerlo en un escurridor para que suelte toda el agua. Cortar el jamón york en trozos de 5 x 5 aproximadamente y pasarlo por la sartén para que quede crujiente. 

Freír los huevos de codorniz.

Presentación:

Colocamos una cucharadita de tomate en una tartaleta, encima añadimos el jamón york y para finalizar el huevo de codorniz. Se sirve enseguida, todavía templado.

4.- Volovant de gulas (10 piezas)

Ingredientes:

10 volovants minis
1 lata de gulas
30 gambas peladas
2 hojas de lechuga fresca

Freímos las gulas con un diente de ajo cortado a láminas para que le dé ese sabor tan especial. Cocemos las gambas dos minutos. Retiramos. Dejamos enfriar. Cortamos la lechuga pequeña.

Presentación:

Mezclamos los tres ingredientes una vez fríos y rellenamos los volovants. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y servimos.

Alioli de membrillo (allioli de codony)

La verdad es que esta fruta, aparte de usarse para hacer el membrillo, tiene muchas variantes. Puede servir para hacer de ambientador en la cocina colocados en un frutero. Y en mi casa también hacíamos este delicioso allioli. Puede servir para acompañar patatas enteras hervidas o al horno, carnes a la plancha o simplemente para untarlo con pan. Simplemente delicioso.

Ingredientes:

4 ó 5 trozos de membrillo hervido y pelado
1 yema de huevo
Sal
1 diente de ajo
Aceite (150 ml. aproximadamente)

Cortamos el membrillo fresco en trozos grandes, sacamos el corazón y el rabito y lo ponemos a hervir 15-20 minutos. Dejamos enfriar.
Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero con un pellizco generoso de sal, hasta que se haga una pasta. Añadimos los trozos de membrillo pelados. Machacamos bien. Incorporamos la yema de huevo y mezclamos. Todo con la mano de mortero. Finalmente vamos echando el aceite poco a poco, sin dejar de remover y siempre hacia la misma dirección. Cuanto más aceite pongamos más cantidad de allioli tendremos. Una vez tengamos suficiente guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Cake de olivas

Ahora que se aproximan fiestas iré colgando en el blog una serie de entrantes, canapés, tapas, pinchos, montaditos, etc. para empezar a abrir boca.

La verdad es que en los entrantes hay una gran variedad de sabores, son divertidos, entretenidos, se pueden servir antes de sentarse a la mesa, te permiten hacer cosas originales, creativas, rápidas, fáciles y sencillas. Así que para empezar os dejo uno que gusta mucho porque es diferente.

Animaos a probarlo.

Ingredientes:

200 ml. de aceite de oliva

100 gr. de queso gruyere

200 ml. de vino blanco

200 gr. de jamón cocido a dados

200 gr. de olivas sin hueso

250 gr. de harina

4 huevos

1 sobre de levadura

Encendemos el horno a 180º. Untamos con aceite un molde cake de 25 cm. aproximadamente. Si el que tenemos es más largo entonces el pastel no nos quedará tan alto pero no hay ningún problema.

Ponemos en un bol el aceite, el vino y los huevos. Mezclamos bien. A continuación añadimos la harina y la levadura. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados incorporamos el jamón, las olivas enteras y el queso rallado. Si no encontramos queso gruyere podemos añadirle otro queso como emmenthal o gouda.

Una vez esté todo mezclado lo echamos al molde y lo introducimos en el horno a 180º arriba y abajo unos 50 minutos. Para saber si está hecho introducimos una aguja larga o un pincho en el centro del cake y si sale limpia ya podemos apagar el fuego. Dejamos enfriar. Desmoldamos, cortamos y servimos.

Salut.

Saquitos de melocotón con foie o ceps (boletus)

Hace años se decía que nuestro pueblo era un pueblo de Agua, hilo y melocotones. Agua porque el río Noguera Ribagorzana pasa rozando Alfarràs y el Canal de Pinyana lo cruza por el medio. Hilo porque hasta hace pocos años existían dos fábricas de hilo aprovechando la fuerza del agua del canal. Y melocotones porque antiguamente era un pueblo más agrícola que de servicios y esta fruta era de la que había mayor producción. Desde hace más de 19 años se celebra la Fira del Préssec de Pinyana en octubre para potenciar esta variedad de fruta. El acto central es la exposición de fruta y se aprovecha para organizar una muestra de maquinaria agrícola y diversas actividades lúdicas. 

Dentro de éste certamen se ha celebrado el Concurso gastronómico, categoría entrantes, con melocotón de Alfarrás. Era la segunda vez que me presentaba a un concurso y tuve la suerte de ganar. La suerte del principiante. Aquí os dejo la receta ganadora. Probarla y ya me diréis que os parece.

 

Ingredientes (para unos 20 saquitos):

2 cebollas grandes
2 melocotones maduros grandes
40 gr. de micuit de pato o bloc de foigras de oca
20 gr. de boletus (ceps) deshidratados
10 hojas de pasta brick o filo
150 gr. de mantequilla (puede ser salada)
Cebollino o cordel para atar los saquitos.

Pelamos y picamos la cebolla bien fina. La ponemos en una cazuela tapada con un pellizco de sal y dejamos que se poche muy lentamente. Aproximadamente una hora. Pelamos y cortamos muy finos los melocotones. Cuando veamos que la cebolla empieza a tomar un color tostado añadimos los melocotones. Dejamos cocer lentamente durante unos 20 minutos. 

Una vez el melocotón está tierno retiramos del fuego y escurrimos el aceite. Ponemos a hidratar los boletus en un bol con agua preferentemente tibia. Con unos 30 minutos habrá suficiente. Dividimos el sofrito en dos y en uno añadimos los boletus y en el otro el foie. Ponemos al fuego unos cinco minutos, en dos cazos por separado, para que quede todo bien unido y dejamos enfriar.

Encendemos el horno a 200º arriba y abajo.

Ponemos la mantequilla al microondas para que se vuelva líquida y podamos utilizarla para pintar con un pincel la pasta brick. Cogemos una hoja brick, la pintamos con la mantequilla, la doblamos por la mitad y la partimos con un cuchillo por la mitad. Nos quedaran dos cuadrados de dos hojas cada uno. Volvemos a pintar con mantequilla, incorporamos una cucharadita de relleno y atamos con cebollino o cordel. Si lo hacemos con esto último hemos de pensar en retirarlos una vez saquemos los entrantes del horno. Ya que tenemos dos rellenos cabe la posibilidad de atarlos de dos formas diferentes: tipo caramelo y tipo saquito. Podemos repetimos la operación hasta que se acaben las hojas o el relleno. Ponemos papel de horno en una bandeja y vamos colocando los saquitos. Horneamos unos 10 minutos a 200º. Retiramos y dejamos reposar en una bandeja con papel absorbente para que no queden muy aceitosos.

Buen provecho.