Bizcocho de yogurt

El bizcocho de yogurt es uno de los más fáciles y buenos que existen. Es el primer bizcocho que hice para estrenar el horno y habré hecho más de cien en estos 10 años que hace que cocino. He probado infinidad de variaciones, con corteza de cítricos rallada, con pepitas de chocolate, con anís, con semillas, con más huevos, menos huevos, más o menos aceite, con leche, sin leche, etc. y la verdad siempre resulta deliciosa.

Esta tarde celebrábamos el cumpleaños de Lidia, una amiga muy especial, y nos hemos presentado en su casa con dos bizcochos. Yo he llevado el de yogurt con anís y Anna un brownie de chocolate que en breve os pondré la entrada porqué estaba riquísimo. Uf!!! Eva ha traído cava y hemos brindado y celebrado el aniversario a lo grande. 

Ha estado genial !!! Tenemos que repetirlo.

De momento os dejo el bizcocho para que vayáis practicando.

Ingredientes:

1 yogurt natural

2 huevos y 3 claras

3 medidas del yogurt de harina

2 medidas del yogurt de azúcar

1 medida del yogurt de aceite (puede ser de girasol o de oliva. Si es de oliva, para que no sea tan fuerte, ponemos solo medio vasito y medio de leche)

1 sobre levadura royal

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

Mezclamos los huevos y las claras con el yogurt y el azúcar con la batidora o las varillas del turmix. Cuando la mezcla está blanquecina añadimos todos los demás ingredientes uno a uno: el aceite, la leche, la levadura y al final la harina.

Una vez todos los ingredientes bien mezclados lo ponemos en un molde untado con aceite o mantequilla.

Horneamos el bizcocho 35 minutos a 160 º aproximadamente con el horno arriba y abajo y ventilador.

Para comprobar si está hecho pinchamos con un pincho el bizcocho y si sale limpio ya está.

Nota:

Podemos variar el gusto del bizcocho solo con unos pequeños toques y siempre con la misma base.

- Si queremos que el bizcocho tenga cierto gusto a limón podemos añadir la ralladura de un limón, o un botecito de esencia de limón.

- Si nos gusta el toque de anís podemos añadir un chorrito de este licor.

- Si es un bizcocho infantil añadimos unas pepitas de chocolate.

Sólo hay que poner imaginación.

Masa para empanada

Esta es otra de las masas que si tengo tiempo me gusta hacerla. Tiene un sabor muy especial y la utilizo para empanadas.

Ingredientes:

1 huevos

100 ml. de aceite

100 ml. de vino blanco

50 ml. de agua

1 cuadrado de levadura de panadero (de los que venden en el plus, 25 g)

1 pellizco de sal

Harina (sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos el huevo.

Mezclamos. En un vaso ponemos el agua y la calentamos un poco para poder deshacer la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el pellizco de sal. Añadimos el aceite y el vino.

Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.

Dejamos fermentar en un sitio cálido entre una hora y una hora y media tapada con un paño.

Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para continuar.

Crema inglesa

Aquí os dejo una crema suave y cremosa, una crema que nunca se pasa de moda. Ideal para acompañar bizcochos, strudel, realizar "Ile flottante" o simplemente acompañada con unas galletas.

Ingredientes para 6 personas:

8 yemas de huevo

200 gr. de azúcar en polvo

1 litro de leche entera

1 vaina de vainilla

Ponemos la leche en un cazo y lo llevamos a ebullición. Partimos por la mitad a lo largo la vaina de vainilla y la añadimos a la leche fría. Al primer hervor apagamos el fuego y dejamos que se impregne del aroma de la vainilla.

En un bol vertemos las 8 yemas de huevo y batimos. Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta que la  mezcla empiece a blanquear. Sacamos la vaina de vainilla de la leche y la rascamos para recuperar las semillas que las introduciremos en la leche.

Vertemos la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez todo bien mezclado lo pasamos al cazo y lo calentamos a fuego lento sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.  Tenemos que remover hasta que la  mezcla se espese ligeramente y la cuchara de madera quede cubierta de crema cuando la sacamos del recipiente.

Apagamos el fuego y dejamos templar antes de servir.

Azúcar invertido

Considero que hay recetas que son básicas en nuestra cocina y de las cuales parten muchas otras recetas. Una que será muy útil para este verano, el azúcar invertido.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Es más dulce que el azúcar común, un 30% más. No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte. Yo, personalmente, sustituyo un 25 %.

El azúcar invertido evita que el agua de los helados cristalice por lo que viene genial a la hora de elaborar helados caseros y hace que el helado sea cremoso y con una textura suave y fácil de servir. 

Os invito a que lo preparéis. Ya veréis que fácil

Ingredientes:

1 kg. de azúcar blanco

300 ml. de agua

3 sobres blancos (los venden en mercadona)

3 sobres violeta  (los venden en mercadona)

Venden en mercadona unas cajas de gasificante para reposteria donde hay dos tipos de sobres.

Los sobres blanco son de ácido tartárico y los sobres violeta son de bicarbonato sódico.

Ponemos el  agua al fuego y cuando empieza a hervir agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Agregamos el sobre blanco y ligamos hasta su completa disolución. Apartamos el cazo del fuego y añadimos el sobre violeta poco a poco. Removemos bien. Se formará una espuma blanca pero luego desaparece. Una vez frío guardamos en un tarro a la nevera para próximas preparaciones.

Caldo de pescado

Imprescindible para hacer una buena paella, una buena fideuá o un simple guiso de pescado.

Os dejo una receta personal donde salen aproximadamente unos 7 litros de caldo.

Utilizamos el que sea necesario y el resto en bolsas de plástico o tupers al congelador. 

Siempre lo tendremos a mano.

1 cabeza de rape

2 cabezas de merluza

unas 10 cabezas de gambas

1 cebolla ( como el puño)

2 hojas de laurel

unos granos de pimienta

1 tomate entero

sal

agua

Tenemos una olla donde hacemos las conservas y las mermeladas. Tanto para caldo de pescado como para el caldo de carne va genial. Creo que es de unos 12 litros.

Ponemos todos los ingredientes lavados en la olla grande. Siempre aprovecho si tengo alguna espina, o algún trozo de pescado que me ha quedado en el congelador. Añadimos sal.

Hervimos unos 30 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal, apagamos y colamos.

Bizcocho básico ( pa de pessic)

Esta receta es la básica para hacer tartas de cumpleaños, monas de pascua o simplemente tener un bizcocho para desayunar. Sólo lleva huevos, harina y azúcar. 

Es una receta que se puede hacer de muchas maneras, de momento os dejo la que más buen resultado me ha dado gracias a una señora mayor que me dio unos truquitos fantásticos.

Ingredientes:

4 huevos

125 gr. de harina

125 gr. de azúcar

Opcional: limón o vainilla

Precalentamos el horno a 180º. En un cuenco grande cascamos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien durante 10 minutos mínimo con las varillas de la batidora o el turmix. Veréis que la masa dobla o triplica su volumen y queda de un color asalmonado pálido. Entonces añadimos poco a poco la harina tamizada, o sea, pasado por el colador y mezclamos con una cuchara, no con la batidora, para no perder volumen. Una vez todo mezclado echamos la mezcla en un molde de unos 25 cm. de diámetro aproximadamente previamente untado con mantequilla.

Lo introducimos en el horno a 160º arriba y abajo y ventilador. Después de 30 minutos pinchamos para ver si ya está.

Crema catalana

Esta crema catalana es receta de mi madre. Llevo haciéndola mucho tiempo y por fin le he encontrado el truco. Es muy fácil, típica y tradicional. Pero como todo, la práctica es lo que hace que las recetas salgan perfectas.

Ingredientes:
Medio litro de leche
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de tamatina.

Diluimos la tamatina en medio vaso de leche, el resto lo ponemos al fuego a calentar juntamente con el azúcar.
Lo ponemos a fuego lento y removemos de vez en cuando hasta que quiera empezar a hervir. Añadimos la tamatina disuelta con la leche y el huevo bien batido ( para que no queden grumos lo paso por el turmix). Sin dejar de remover tendría que hervir unos dos minutos aproximadamente a fuego lento.
Pasados estos minutos la crema ya está lista y la ponemos en unos cuencos individuales o en una bandeja.
Antes de servir añadimos una cantidad generosa de azúcar y lo quemamos con una pala de quemar o con un soplete.

Masa para pizza o coca de recapte (2)

La masa se puede preparar de muchas maneras y cada maestrillo tiene su librillo. Así que os dejo otra opción por si tenéis más tiempo.

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de aceite ( de las de café)
1 taza de agua ( también puede ser leche)
1 cuadrado de levadura de panadero ( de los que venden en el plus, 25 g )
1 pellizco de sal
Harina ( sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos los dos huevos.
Mezclamos. En un vaso ponemos el agua de la taza tibia. Añadimos la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el pellizco de sal.
Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.
Dejamos fermentar en un sitio cálido entre 30 minutos y 1 hora tapado con un paño.
Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para continuar.

Hasta aquí es igual que la receta (1). No hemos añadido el aceite porque lo añadimos ahora. Después de que la masa haya reposado. No hace falta introducir más harina, solo el aceite y amasamos bien hasta que la masa haya absorbido bien el aceite.
Y la masa ya esta lista para utilizar.

Escalivada

Ingredientes:

Pimientos rojos
Berenjenas
Aceite de oliva

1ª Opción:
En una placa de horno colocamos los pimientos y las berenjenas untados con aceite. Horneamos a 180º aproximadamente durante 30-35 minutos. Si al pinchar con un cuchillo nos cuesta atravesar lo dejaremos 5 minutos más.

2ª Opción:
Las verduras también se pueden cocer en la llama del gas. Cuando está la piel quemada tanto del pimiento como de la berenjena es que ya está cocido.


Cuando está templado pelamos los pimientos y las berenjenas y lo partimos a tiras finas.

Masa para pizza o coca de recapte (1)

Ingredientes:

2 huevos
1 taza de aceite ( de las de café)
1 taza de agua ( también puede ser leche)
1 cuadrado de levadura de panadero ( de los que venden en el plus, 25 g )
1 pellizco de sal
Harina ( sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos los dos huevos.
Mezclamos. En un vaso ponemos el agua de la taza tibia. Añadimos la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el aceite y el pellizco de sal.
Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.
Dejamos fermentar en un sitio cálido entre 30 minutos y 1 hora tapado con un paño. Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para utilizar.