Ensalada tibia de rape y gambas

Ahora que se acerca el verano y el calor, al menos es lo que esperamos todos, os invito a que proveis esta riquísima ensalada tibia.

Ideal para celebraciones especiales, comidas familiares o simplemente como plato único un día especial.

Ingredientes (por persona):

4 gambas crudas

1 rodaja mediana de rape

100 gr. de lechuga o mezclum

1 tomate

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharada sopera de pasas

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

1 cucharadita de miel

Sal

Lavamos y escurrimos bien la lechuga o mezclum y lo trasladamos a un plato grande.

Añadimos las pasas, los piñones y el tomate a trozos.

Pelamos las gambas y las partimos por la mitad. Cortamos el rape a trozos no muy pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el rape y las gambas.

Sin parar de remover y a fuego vivo dejamos que se cuezan. Entre dos y tres minutos habrá suficiente.

Dejamos entibiar.

En un vasito ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y lo calentamos 10 segundos al microondas para que se deshaga la miel. Mezclamos bien.

Incorporamos a la ensalada las gambas y el rape tibio y lo regamos con la vinagreta.

Servimos enseguida.

Chipirones encebollados

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de chipirones 

4 cebollas grandes

1/2 vasito de vino blanco (40 ml.)

Sal 

Aceite

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana bien fina y lo trasladamos a la cazuela. Salamos y dejamos pochar a fuego lento.

Mientras limpiamos los chipirones y los cortamos en trozos pequeños. Cuando los tengamos limpios la cebolla estará medio pochada y le añadiremos los chipirones. Añadimos el vasito de vino blanco y rectificamos de sal. Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla esté completamente pochada y el chipirón blando.

Apagamos el fuego y servimos.

Buen provecho.

 

 

Empanadillas de atún

Me encantan los rellenos y el de las empanadillas era uno de los que todavía no había probado. Hoy me he decidido y les he dado un capricho a mis niños. Facilitas, y al horno para que no absorban tanta grasa.

Ingredientes:

1 pimiento rojo pequeño

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

2 huevos duros

2 latas pequeñas de atún en aceite

1 paquete de obleas para empanadillas

1 huevo

En una paella freímos la cebolla y el pimiento cortado bien pequeño y a fuego lento hasta que esté cocido, unos 20 minutos más o menos. En un cazo hervimos los huevos para que se hagan duros. Los enfriamos y los pelamos.

Cuando el sofrito de cebolla y pimiento esté al punto añadimos tres cucharadas soperas de tomate frito. Damos dos vueltas y apagamos el fuego.

Rallamos los huevos, colamos el atún para que desprenda la mayoría del aceite e incorporamos los dos ingredientes al sofrito. 

Encendemos el horno a 180º. Abrimos el paquete de obleas y ponemos encima de cada una de ellas una cucharada de sofrito, debe ocupar sólo la mitad de la oblea para que se pueda tapar y formar una media luna y con un tenedor las sellamos.

En una bandeja para horno colocamos las obleas rellenas y las pintamos con huevo batido.

Las trasladamos al horno entre 10-12 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Merluza en salsa

Uno de los platos fáciles de pescado que conozco es merluza a la vasca, pero esta mañana me faltaban la mitad de los ingredientes así que en lugar de almejas he puesto mejillones y la verdad es que el resultado ha estado fantástico. En 15 minutos he obtenido una merluza para chuparse los dedos.  Fácil, rápido y sin complicaciones.

Ingredientes para 4 personas:

700 gr. de merluza fresca o dos rodajas por persona

3 ajos

2 cucharadas soperas de perejil picado

1 cucharada sopera de harina

1/2 vasito de vino blanco (50 ml. aproximadamente)

1/2 litro de caldo de pescado

1/2 kilo de mejillones de roca

2 huevos duros

En una olla pequeña ponemos los mejillones limpios con un dedo de agua, un pellizco de sal y un chorrito de vino blanco. Los abrimos al vapor. Estarán en unos 10 minutos aproximadamente. 

En un cazo pequeño ponemos los dos huevos cubiertos con agua y los llevamos a ebullición. Para que se vuelvan duros tienen que hervir unos 3 minutos y después apagamos el fuego y dejamos que se enfríen en el agua de cocción.

Tanto los mejillones como los huevos lo podemos dejar cocidos y en la nevera la noche anterior.

En una cazuela grande ponemos aceite generoso, unos 200 ml.,  picamos los ajos y, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la cazuela. Damos dos vueltas y añadimos la mitad del perejil. Dos vueltas más y introducimos la cucharada de harina. En un minuto incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, unos dos minutos y añadimos el caldo de pescado. Cuando hierva rectificamos de sal. Veremos que la salsa se espesa un poco y es entonces cuando ponemos la merluza. La dejamos cocer dos minutos por cada lado. Añadimos los mejillones y los huevos duros partidos por la mitad. 

Un minuto más, espolvoreamos con el perejil restante y apagamos el fuego.

Mirar de no pasaros con el tiempo de cocción a la hora de poner el pescado ya que se cuece muy rápido. 

Hemos de procurar tener todos los ingredientes a mano porque la receta es bastante rápida.

Podéis hacer un caldo rápido de pescado con una cabeza de merluza, una zanahoria, la parte verde del puerro, un tomate pequeño partido en cuatro trozos, tres granos de pimienta, una hora de laurel y sal. Lo dejamos cocer todo unos 20 minutos y ya tenemos el caldo.

Gambas al horno

Si tenéis visitas inesperadas y queréis preparar una cena rápida sólo nos hace falta tener unas cuantas gambas en el congelador. Fácil y rápido. Con una ensalada variada de primero y un poco de fruta o turrón, aprovechando estas fechas, será una cena estupenda.

Ingredientes:

Gambas congeladas (la cantidad depende del número de comensales, acostumbro a poner unas 6-8 por persona)

Sal gorda

Pimienta

Aceite de oliva

Encendemos el horno a 180º. En la bandeja de horno ponemos las gambas recien salidas del congelador. Añadimos una cantidad generosa de sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite.

Introducimos las gambas al horno, las dejamos unos 30 minutos y listas para comer.

Buen provecho.

Rape a la marinera

Encontrarle el punto al pescado es una de las cosas que encuentro más difíciles. Tenía ganas de cocinar un plato de pescado con salsa y al final creo que quedó buenísimo o al menos es lo que me dijeron mis comensales.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de rape (unos 3/4 de kg.)

250 gr. de almejas

1 cebolla

1 vaso (150 ml.) de tomate triturado natural

1 diente de ajo

10 almendras peladas

1 vasito (100 ml.) de vino blanco

1 vaso (150 ml.) de caldo de pescado

Perejil

Pimentón rojo dulce

Azafrán

Harina 

Aceite

Sal

Azúcar

En un bol ponemos agua salada y las almejas. Las dejamos al menos una hora para que suelten la arena.

Salamos el rape ligeramente. Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite. Enharinamos el rape y lo freímos por los dos lados en la cazuela. Unos dos minutos por cada lado a fuego fuerte. Retiramos. Pelamos, picamos la cebolla y la añadimos al aceite que acabamos de sacar el rape. Salamos. Dejamos pochar lentamente unos 15 minutos o hasta que empiece a tomar color. Incorporamos el tomate, un pellizco de azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocer bien el sofrito unos 15 minutos más. En un mortero picamos el ajo, las almendras, el perejil y el azafrán. Cuando esté todo bien machacado añadimos el vino blanco. Incorporamos el majado a la cazuela y dejamos reducir el vino unos 5 minutos. Añadimos el caldo y ponemos el rape y las almejas bien lavadas.

Dejamos cocer unos 10 minutos para que se abran las almejas y apagamos el fuego.

Buen provecho.