Tarta de manzana

Cuando nos invitan a comer o a cenar tenemos un problema. O al menos a mí me pasa. No sé que nunca que llevar: ¡algo dulce o algo salado!, ¡vino blanco o tinto!, ¡entrante o postre! Casi siempre me decido por algo de postre ya que aunque haya más de uno siempre acabamos picando y comiendo más de lo normal. Y si además la sobremesa es larga las tartas y postres acaban desapareciendo.

Hay muchas variedades de tartas de manzana. Aquí os dejo una fácil que siempre tiene éxito.

Ingredientes para una tarta grande de 12 raciones:

1 vaso grande de leche (300 ml.)

La misma medida de harina

La misma medida de azúcar

1/2 vaso grande de aceite (150 ml.)

1 sobre de levadura

6 huevos

3 manzanas peladas y ralladas

2 manzanas cortadas finas para adornar

1 limón

50 ml. almíbar

100 ml. mermelada albaricoque

2 hojas de gelatina

Encendemos el horno a 170º.  En un plato pelamos las tres manzanas y las rallamos bien. Añadimos el zumo de medio limón para que no ennegrezcan y mezclamos. En otro plato pelamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas y mezclamos también con el zumo del otro medio limón. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Incorporamos la harina y la levadura con movimientos envolventes. Añadimos las manzanas ralladas y mezclamos bien.

Untamos de mantequilla un molde para horno y tiramos la masa del bol. Colocamos encima la manzana en láminas. Lo trasladamos al horno a 170º horno arriba y abajo unos 45-55 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 190º para que coja color la tarta. Cuando esté lista retiramos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos.

En un cazo mezclamos el almíbar con la mermelada de albaricoque y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva completamente.

Cuando esté tibio, con un pincel, untamos toda la tarta. Dejamos enfriar y servimos.

Alioli de membrillo (allioli de codony)

La verdad es que esta fruta, aparte de usarse para hacer el membrillo, tiene muchas variantes. Puede servir para hacer de ambientador en la cocina colocados en un frutero. Y en mi casa también hacíamos este delicioso allioli. Puede servir para acompañar patatas enteras hervidas o al horno, carnes a la plancha o simplemente para untarlo con pan. Simplemente delicioso.

Ingredientes:

4 ó 5 trozos de membrillo hervido y pelado
1 yema de huevo
Sal
1 diente de ajo
Aceite (150 ml. aproximadamente)

Cortamos el membrillo fresco en trozos grandes, sacamos el corazón y el rabito y lo ponemos a hervir 15-20 minutos. Dejamos enfriar.
Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero con un pellizco generoso de sal, hasta que se haga una pasta. Añadimos los trozos de membrillo pelados. Machacamos bien. Incorporamos la yema de huevo y mezclamos. Todo con la mano de mortero. Finalmente vamos echando el aceite poco a poco, sin dejar de remover y siempre hacia la misma dirección. Cuanto más aceite pongamos más cantidad de allioli tendremos. Una vez tengamos suficiente guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Panellets

No podía faltar en nuestro blog uno de los dulces típicos para estas fechas, los panellets. Dulces de almendra con guarnición de piñones, membrillo, almendra, coco y todas las formas y gustos posibles que se prepararan tradicionalmente para la festividad de Todos los Santos. Acompañados de castañas asadas y un dulce moscatel hacen los días fríos de otoño más entrañables.
Aquí os dejo la receta tradicional de casa que preparamos con mi madre desde hace muchos años. La verdad es que salen riquísimos. Animaos a pasar una tarde entrañable en la cocina.

Ingredientes para unos 150 panellets:

Para la masa:

1 Kg. 200 gr. de almendra escaldada, pelada, seca y molida
1 Kg. de azúcar
5 huevos
2 patatas o boniatos (como el puño) hervidos o al horno
100 gr. de coco

Almendra  picada
Coco
Piñones
Membrillo

Partimos las almendras en cáscara, las escaldamos, las pelamos y las dejamos secar cerca del radiador o en un lugar donde haya corriente de aire. Normalmente tardan un par de días. Si no tenemos almendras de casa siempre podemos comprar las bolsas de almendra triturada y en polvo que venden en los supermercados.
Preparamos la masa para hacer los panellets la noche antes para que los ingredientes queden bien  unidos.
Mezclamos la almendra, el boniato o patata aplastado con un tenedor, el azúcar y los huevos. Si con el tenedor no podemos mezclarlo bien podemos hacerlo con las manos. No tiene que quedar ningún grumo ni ningún trozo de almendra grande. Si queremos hacer panellets de coco apartamos una pequeña porción ( una sexta parte de la masa aproximadamente ) y mezclamos unos 100 gr. de coco.
Una vez amasado dejamos reposar en un lugar fresco de un día para otro.

Decoración:

Cogemos pequeñas porciones de la masa, como de pelota de ping-pong, les damos forma redondeada y les añadimos la decoración que más nos apetezca:
Piñones: Los rebozamos con piñones
Almendra: Los rebozamos con almendra picada.
Membrillo: Introducimos un trocito de membrillo en la parte superior de la bolita de masa
Cereza: Introducimos media cereza confitada en la parte superior de la bolita de masa
Coco: Con la masa de coco hacemos bolitas.

Para que la masa no se nos pegue en las manos nos ponemos un poco de agua. Unas gotitas para que la masa resbale y podamos hacer las bolitas sin problemas.

Una vez hechos los panellets los ponemos en una bandeja con papel de horno y ligeramente separados entre sí. Los introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos con aire o hasta que tomen un ligero color tostado, vigilando que no se nos quemen. A veces con el horno a 170º, arriba y abajo y con aire, hay bastante con 12 minutos. Depende de lo grandes que sean los panellets.
Retiramos, pintamos con huevo batido con cuidado de no aplastarlos ya que al estar calientes son muy blandos y, dejamos enfriar.
Espero que os guste este postre típico catalán.

Coca de recapte (de cebolla y calabacín)

Ingredientes:

4 calabacines medianos
4 cebollas grandes
1 masa para coca de recapte
Sal
Aceite

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Cortamos el calabacín en finas rodajas y las cebollas en juliana. Lo ponemos en una cazuela con aceite a fuego mediano. Dejamos que la verdura se cueza durante un cuarto de hora aproximadamente. Retiramos y escurrimos el aceite.
Realizamos la masa para la coca  y la partimos en dos. Estiramos y le damos la forma rectangular de la bandeja de hormo. La colocamos encima previamente con un papel de horno para que la coca no se pegue. Con estas medidas salen dos cocas. Si tenemos dos bandejas de horno las podemos hacer a la vez.
Sobre la masa estirada vamos colocando la cebolla y el calabacín.
Añadimos sal y aceite. Colocamos las cocas en el horno unos 25 minutos.
Una vez cocidas, ya veréis que las puntas estarán un poco tostadas, ya las podéis sacar y volvemos a añadir una cantidad generosa de aceite.
Buen provecho.

Torrades de Santa Teresa - Torrijas

Ahora que empieza a refrescar parece que dejamos atrás los helados y postres fríos. En casa, y, aprovechando restos de pan del día anterior, realizamos estas "torradetes de Santa Teresa" para coger energía y acabar bien el día.

Ingredientes:

200 ml. de leche

1/2 rama de canela

1 cucharada sopera de azúcar

1 trozo de piel de limón

12 rebanadas de baguette del día anterior 

2 huevos

aceite

azúcar

Hervimos la leche con la canela, el trozo de piel de limón y el azúcar.

Dejamos entibiar, lo colamos y lo tiramos encima de las rebanadas de pan.

Después de 15 minutos aproximadamente que el pan ya habrá absorbido toda la leche escurrimos ligeramente las rebanadas y reservamos. Batimos los huevos.

En un cazuela alta ponemos abundante aceite. Cuando esté caliente pasamos cada rebanada por huevo y la freímos en la cazuela por los dos lados.

Retiramos, escurrimos y las pasamos por azúcar. Reservamos hasta la hora de servir.

Espero que os gusten.

Crema catalana

Esta crema catalana es receta de mi madre. Llevo haciéndola mucho tiempo y por fin le he encontrado el truco. Es muy fácil, típica y tradicional. Pero como todo, la práctica es lo que hace que las recetas salgan perfectas.

Ingredientes:
Medio litro de leche
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de tamatina.

Diluimos la tamatina en medio vaso de leche, el resto lo ponemos al fuego a calentar juntamente con el azúcar.
Lo ponemos a fuego lento y removemos de vez en cuando hasta que quiera empezar a hervir. Añadimos la tamatina disuelta con la leche y el huevo bien batido ( para que no queden grumos lo paso por el turmix). Sin dejar de remover tendría que hervir unos dos minutos aproximadamente a fuego lento.
Pasados estos minutos la crema ya está lista y la ponemos en unos cuencos individuales o en una bandeja.
Antes de servir añadimos una cantidad generosa de azúcar y lo quemamos con una pala de quemar o con un soplete.

Coca de recapte (de escalivada)

Esta es una de las recetas que más me gusta hacer y más gusta a mi familia. Esta hecha con mucho cariño y sobretodo con imaginación. Una receta saludable, fácil pero laboriosa y sobretodo de nuestra tierra.

Ingredientes:

Masa para pizza o coca de recapte
Escalivada (dos pimientos y dos berenjenas)

Opcional:
8 gambas saladas peladas
champiñones fritos
1 lata de atún
50 g. salmón ahumado
8 boquerones en vinagre
Bacalao en aceite
Aceitunas negras

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
Partimos la masa para coca de recapte en dos. Estiramos y colocamos la masa en una bandeja de horno previamente con un papel de horno para que la coca no se pegue. Con estas medidas salen dos cocas. Si tenemos dos bandejas de horno las podemos hacer a la vez.
Sobre la masa estirada vamos colocando la escalivada. Una tira de pimiento y una de berenjena.
Añadimos sal y aceite. Un chorro como hacemos en el pan con tomate.
Colocamos las cocas en el horno unos 25 minutos.
Una vez cocidas, ya veréis que las puntas estarán un poco tostadas, ya las podéis sacar y volvemos a añadir una cantidad generosa de aceite.

Si las queremos de atún, podemos añadirlo directamente con las cocas todavía calientes. Entonces necesitaremos más cantidad de atún.

Si queremos unas cocas de longaniza, ésta se añadirá a la coca antes de entrar en el horno ya que la longaniza está cruda y se tiene que cocer. A media cocción se le puede dar la vuelta para que se haga de los dos lados.

Si queremos una coca con diversos sabores tenemos que dejarla enfriar.
Una vez fría partimos la coca en trozos no muy grandes (5 x 4) aproximadamente y vamos colocando ordenadamente los complementos. Atún, champiñones, salmón, boquerones, gambas, bacalao, etc.

Opción 2:

Tenemos una cena improvisada y no tenemos tiempo de hacer la masa.
Con una base de masa brisa, que venden en cualquier supermercado, podemos realizar una coca de recapte. Todo exactamente igual y queda riquísima.