Salsa verde

Esta salsa me la enseño a hacer mi madre y la verdad es que está buenísima. No cansa nada y le da un  toque diferente a los platos fríos.

Ingredientes para 4 personas:

Las claras de 2 huevos duros.
1 diente de ajo
Un puñado de perejil
Un pellizco de sal
Un chorrito de vinagre
Aceite

Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta clara con el turmix.
Añadimos el aceite según el gusto del consumidor. Si os gusta más clara la salsa añadiremos más aceite.
Las cantidades son un poco difíciles de precisar ya que si los huevos son grandes necesitaremos más aceite o sal.

Ensalada de rulo de cabra

Otra ensalada fresquita que apetece tomar estos días de verano.

Ingredientes para una persona:

100 gr. de ensalada variada
1 loncha de rulo de cabra
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas
1 cucharada de nueces

Salsa vinagreta de miel

Disponemos en un plato grande la ensalada lavada y cortada. Encima añadimos los piñones, las pasas y las nueces.
Pasamos por el gratinador del horno el rulo de cabra tres minutos para que se caliente. Podemos pasarlo por la plancha o gratinarlo con un soplete. Como mejor nos vaya en ese momento.
Mezclamos bien la vinagreta de miel y la tiramos por encima.

Buen provecho.

Vinagreta de miel

Ingredientes para una ensalada:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de módena
1 cucharada de miel
1 pellizco de sal

Ponemos todos los ingredientes en un vaso que se puede tapar y lo calentamos 10 segundos al microondas para que la miel quede totalmente líquida. Lo tapamos bien y lo agitamos para que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Tiramos por encima de la ensalada.

Helado de limón

Los días que hace mucho calor sólo apetecen platos frescos. Y para variar, como postre, helado.
Aquí os dejo uno fácil de hacer, refrescante y sabroso.

Ingredientes para 10 personas:

200 ml. de zumo de limón
350 gr. de azúcar ( 90 gr. azúcar invertido)
250 ml. de agua
200 ml. de leche
1 cucharadita de sal
2 claras de huevo

Exprimimos el zumo de unos 8 limones, aproximadamente no dará los 200 ml. que necesitamos. Reservamos.
En un cazo, ponemos al fuego, el agua y 250 ml. de azúcar, de los cuales 90 gr. serán de azúcar invertido ( o sea, 160 gr. de azúcar blanco y 90gr. de azúcar invertido) y una cucharadita de sal. Cuando el azúcar esté disuelto completamente retiramos del fuego y añadimos la leche y el zumo de limón y mezclamos bien. Dejamos enfriar.
Montamos a punto de nieve las dos claras de huevo con una batidora a potencia máxima. Cuando estén casi montadas añadimos los 100 gr. restantes de azúcar. Mezclamos con el preparado anterior una vez frío.
Trasladamos a la heladora unos 30 minutos y listo.
Si no tenemos heladora vertemos el contenido en un recipiente que se pueda congelar y al congelador. Tenemos que remover la mezcla con una cuchara o varillas cada 30 minutos al menos 4 veces para que los ingredientes queden todos bien mezclados y se congelen uniformemente y quede un helado cremoso y suave.
Guardar en el congelador hasta que se necesite.

Azúcar invertido

Considero que hay recetas que son básicas en nuestra cocina y de las cuales parten muchas otras recetas. Una que será muy útil para este verano, el azúcar invertido.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Es más dulce que el azúcar común, un 30% más. No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte. Yo, personalmente, sustituyo un 25 %.

El azúcar invertido evita que el agua de los helados cristalice por lo que viene genial a la hora de elaborar helados caseros y hace que el helado sea cremoso y con una textura suave y fácil de servir. 

Os invito a que lo preparéis. Ya veréis que fácil

Ingredientes:

1 kg. de azúcar blanco

300 ml. de agua

3 sobres blancos (los venden en mercadona)

3 sobres violeta  (los venden en mercadona)

Venden en mercadona unas cajas de gasificante para reposteria donde hay dos tipos de sobres.

Los sobres blanco son de ácido tartárico y los sobres violeta son de bicarbonato sódico.

Ponemos el  agua al fuego y cuando empieza a hervir agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Agregamos el sobre blanco y ligamos hasta su completa disolución. Apartamos el cazo del fuego y añadimos el sobre violeta poco a poco. Removemos bien. Se formará una espuma blanca pero luego desaparece. Una vez frío guardamos en un tarro a la nevera para próximas preparaciones.

Paletilla al horno o ternasco (para 10 personas)

Me encanta cocinar en el horno. Las recetas salen sabrosas, con poca grasa y, sobretodo, se cocina solo. Mientras, puedes dedicarte a otra cosa, a preparar otros platos o simplemente a descansar.
Hace tiempo probé de hacer el ternasco al horno y me salió demasiado seco. Hablando con mi vecina Begoña me explicó como lo hacía ella y al probarlo me ha encantado. Tierno, sabroso y fácil. Eso sí, hemos de tener tiempo y paciencia.

Ingredientes:

2 paletillas de cordero o 1 paletilla y tres codillos
2 cabezas de ajos
2 cebollas
4 tomates
4 patatas ( como el puño )
250 ml. aprox. de cava
sal
aceite
pimienta

Salpimentamos las paletillas y los codillos. Lo colocamos en una fuente para el horno y lo regamos con un buen chorro de aceite. Lo ponemos al horno a unos 180º y calor abajo. Tiene que estar una hora o una hora y cuarto, y cada 20 minutos aproximadamente le vamos dando la vuelta.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla un poco más gruesas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos las cabezas de ajos que las pondremos enteras. Partimos por la mitad los tomates. Lo agregamos todo a la fuente del horno. Rectificamos de sal y aceite. Estará en el horno unos 3/4 de hora aproximadamente. También le damos la vuelta a la carne un par de veces.
Añadimos el cava, dejamos en el horno otro cuarto de hora y cerramos.
Buen provecho.

Brazo de patata y marisco ( 10 personas)

Empezamos el mes de julio y el verano. Durante todo el mes de junio hemos ido de fiesta, hemos comido más de lo necesario, hemos bailado, hemos trasnochado, etc.

El día 29 de junio fue San Pedro, patrón de nuestro pueblo, y celebramos la fiesta mayor.
Es muy importante que durante las fiestas no falten estas tres cosas: 

1.- Una buena comida acompañada por toda la familia. 

2.- Un buen baile para quemar todo lo que hemos comido.

3.- Unas risas para que nos quede un buen sabor de boca y podamos repetir el año que viene.

Así que os dejo unas recetas fáciles, frescas y de fiesta mayor.

Este brazo de patata y marisco me lo enseñó mi querida Teresa. Pensando en ella y porque en todas las fiestas la tenemos presente, buen provecho.

Ingredientes para 10 personas:

400 gr. aproximadamente de salmón fresco ( puede ser congelado )

800 gr. de gambas o langostinos cocidos

500 gr. de palitos de mar

2 botes de mayonesa de 225 ml. aproximadamente

3 sobres de puré de patata

Agua

Sal

Aceite

Leche

Mantequilla

Para decorar: Olivas, lechuga, pimiento asado, gambas, etc.

Primero cocemos a la plancha el salmón fresco, que serán unos dos trozos grandes, y lo dejamos enfriar.

Mientras trituramos los palitos de cangrejo, pelamos las gambas y las trituramos también. Añadimos los dos ingredientes en un bol grande. Desmenuzamos el salmón y lo incorporamos al bol. Añadimos un bote de mayonesa y mezclamos bien. Reservamos.

Esta mezcla la podemos hacer el día anterior y dejarla en la nevera.

En un cazo grande y ancho ponemos 3/4 de litro de agua y 3/4 de litro de leche, una cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva, apagamos el fuego y añadimos los tres sobres de puré de patatas. Dejamos reposar unos segundos y removemos bien con un tenedor. Incorporamos una cucharada generosa de mantequilla y continuamos removiendo hasta que se deshaga completamente. Tiene que quedar bien espeso porque sino no podríamos hacer el brazo. Dejamos entibiar.

Encima del mármol de la cocina ponemos un paño de algodón limpio ( también puede ser papel film ). Ponemos el puré y extendemos por el paño dándole forma rectangular y uniforme.
Con esta mezcla pueden salir dos brazos generosos. Podemos partir el puré y ponerlo en dos paños para hacer dos brazos.

Cuando esté frío añadimos la mezcla de marisco. Enrollamos despacio acompañados del paño y lo colocamos en una bandeja para acabar de decorar.

Cubrimos todo el brazo con mayonesa. Añadimos lechuga alrededor y encima decoramos con olivas, pimiento o gambas. A gusto del consumidor.

Espero que os guste.

Quiche de cebolla y beicon

Ahora que ha llegado el verano sólo apetecen comidas fresquitas y fáciles de hacer. Ya sabemos que el horno da mucho calor pero puedes hacerlo por la mañana mientras todavía se está fresquito y te olvidas de la cena. Esta quiche en nuestra casa tiene mucho éxito. Espero que en la vuestra también.

Ingredientes:

1 masa brisa ( procuro tener siempre en el congelador)
4 cebollas ( como el puño )
250 gr. de beicon en tiras
3 huevos
1 brick de nata para cocinar ( 200 ml ) o un vaso de leche
sal
aceite

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Las ponemos en una cazuela con una cantidad generosa de aceite y sal. Pochamos hasta que esté transparente.
Encendemos el horno a 180º.
Añadimos el beicon y continuamos la cocción unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y reservamos. Cuando esté templado retiramos el aceite sobrante.
En un bol batimos los huevos, el brick de nata o el vaso de leche. Añadimos un pellizco de sal.
Incorporamos la cebolla con el beicon y mezclamos.
Extendemos la masa brisa y forramos un molde de unos 26 cm. de diámetro.
Repartimos toda la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180º.
Sacamos y dejamos templar.

Paella de marisco ( para 25 personas )

Estos días del mes de junio hemos estado muy atareados. Comuniones, aniversarios, cumpleaños, actuaciones, uf !! Celebramos el cumpleaños del rey de la casa con una comida campestre para todos los familiares.
La Marta, una muy buena amiga, un día me comentó que si pondría recetas para mucha gente. La verdad es que realmente cuando buscas recetas para un día especial es por qué o necesitas una diferente o es por qué al final, cocinar para mucha gente es un poco complicado por las cantidades. Pensando en ella os dejo esta suculenta paella.

Hay muchas maneras de preparar una paella de marisco. Yo la hago como aprendí de mi madre y ella de su madre. Para mí muy fácil, sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

2,5 Kg de mejillones ( unos 3 por persona)
1 kg de chirlas
1 kg de calamar
1 kg de sepia
50 gambas o langostinos ( 2 por persona)

2 pimientos rojos grandes
3 pimientos verdes
1 kg de cebolla
3 dientes de ajo
1/2 l. de tomate natural triturado ( se puede añadir hasta 750 ml.)
100 gr. de guisantes congelados

2,5 kg de arroz bomba
7, 5 litros de caldo de pescado (la proporción es 3 tazas de caldo por una de agua)
aceite
sal

En una paella grande, o sea, para unas 25 o más personas ponemos un buen chorro de aceite, por lo menos 1/2 litro. Cuando esté caliente freímos las gambas o langostinos vuelta y vuelta. Retiramos.
Agregamos la sepia y el calamar limpio y a trozos. Salamos. Dejamos unos 5 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que esté transparente. A continuación agregamos los pimientos cortados en juliana.
Dejamos pochar bien hasta que el pimiento esté completamente blando, unos 10 minutos aproximadamente.
Añadimos el tomate triturado y a fuego lento cocinamos por lo menos un cuarto de hora. Rectificamos de sal.
Cuando el sofrito esté echo introducimos el arroz para que se dore.
En una olla aparte tendremos el caldo hirviendo para echar en la paella. Lo agregamos despacio y removiendo. Añadimos los guisantes.
Cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave y hasta que haya absorbido todo el caldo. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, colocamos los langostinos o gambas y los mejillones y las chirlas limpios y abiertos al vapor alrededor.
Apagar el fuego. Tapar con papel de periódico tres minutos y servir.

Caldo de pescado

Imprescindible para hacer una buena paella, una buena fideuá o un simple guiso de pescado.

Os dejo una receta personal donde salen aproximadamente unos 7 litros de caldo.

Utilizamos el que sea necesario y el resto en bolsas de plástico o tupers al congelador. 

Siempre lo tendremos a mano.

1 cabeza de rape

2 cabezas de merluza

unas 10 cabezas de gambas

1 cebolla ( como el puño)

2 hojas de laurel

unos granos de pimienta

1 tomate entero

sal

agua

Tenemos una olla donde hacemos las conservas y las mermeladas. Tanto para caldo de pescado como para el caldo de carne va genial. Creo que es de unos 12 litros.

Ponemos todos los ingredientes lavados en la olla grande. Siempre aprovecho si tengo alguna espina, o algún trozo de pescado que me ha quedado en el congelador. Añadimos sal.

Hervimos unos 30 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal, apagamos y colamos.