Fricandó de ternera

Los días de fiesta y sobre todo los días de fiesta mayor se suelen cocinar platos especiales.

Uno de estos platos que no podía faltar en las casas era este fricandó de ternera. 

No soy muy amiga de la ternera, y la verdad, como más nos gusta es a la placha, pero tanto en estofado como en este plato nos encanta.

Como acompañamiento admite cualquier variedad de setas: frescas, secas, de bote, etc.

Ingredientes:

Para 4 personas:

600 gr. de ternera en filetes cortada muy fina (tapa, redondo, filete de pobre, etc...)

1/2 cebolla

3 cucharadas soperas de tomate frito

1 rebanada de pan de baguette

1 cucharadita de pimiento rojo dulce

2 cucharadas de harina

2 ajos

8 almendras tostadas

1/2 vasito (50 ml.) de vino blanco

100 ml. de agua de remojar las setas

20 gr. de senderuelas secas (carreretes) o ceps (boletus)

Los filetes de ternera necesitamos que estén limpios de grasa y sin nervios. Los salamos, los enharinamos y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sólo vuelta y vuelta.

Los reservamos en una cazuela y en el mismo aceite freímos la rebanada de pan. A continuación añadimos la cebolla bien triturada y salamos. Dejamos pochar la cebolla muy despacio. Unos 15 minutos.

En un bol remojamos las setas con agua caliente.

Cuando esté cocida la cebolla añadimos el tomate y el pimentón rojo. Damos dos vueltas, añadimos la harina y dejamos que se tuesta. Sin dejar de remover introducimos el vino blanco y dejamos que se evapore, unos dos minutos. 

Mientras preparamos la picada, ponemos en un mortero el pan frito, los ajos y las almendras. Todo bien picado lo añadimos a la sarten. Echamos 100 ml. de agua de remojar las setas.

Cuando hierva lo tiramos en la cazuela donde habíamos reservado la carne. Dejamos que se haga muy despacito con el fuego bajo durante 30 minutos mínimo. A los 15 minutos añadimos las setas a la cazuela.
Probamos la carne y si no está tierna añadimos un vasito de agua de remojar las setas (50 ml) y cocemos unos 15 minutos más o hasta que la ternera esté tierna. Recticamos de sal y apagamos.
Si vemos que se nos acaba el caldo o la carne se pega podemos añadir también un poco más de agua.

Tarta de pera

En invierno la fruta no es muy abundante. Nos tenemos que conformar con las naranjas y mandarinas y las que recogemos en verano que las guardamos para estas fechas como las manzanas y las peras.
Hoy os dejo una tarta de pera muy suave y muy fácil de realizar.

Ingredientes:

3 peras conference

1 masa brisa

3 huevos

200 ml. de nata para cocinar

125 gr. de azúcar

Una taza de almendras fileteadas

Encendemos el horno a 180º y mientras preparamos la tarta. Pelamos las peras y las cortamos a cuadraditos. En el vaso del túrmix echamos la nata, los 125 ml. de azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que el azúcar esté deshecho.

En un molde para hornear ponemos la masa brisa. A continuación colocamos la pera y luego tiramos por encima la mezcla de los huevos, la nata y el azúcar. Recortamos la pasta brisa que nos sobra para  que nos quede un pastel perfecto. Repartimos por encima las almendras fileteadas. 

Introducimos la tarta al horno a 180º durante unos 40 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida. Retiramos y dejamos enfriar.

Buen provecho.

Macarrones de atún

Unos macarrones fáciles de hacer, rápidos y buenísimos. Sólo con cuatro ingredientes y media hora de tiempo tenemos un primer plato que desde los niños a los mayores se chuparan los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de macarrones

1 cebolla de la medida del puño

500 ml. de tomate natural

3 latas de atún natural

Aceite

Sal

Azúcar

Orégano

Partimos la cebolla bien pequeña y la echamos en una cazuela con un buen chorro de aceite y sal. Dejamos cocer muy lentamente hasta que esté bien pochada unos 20 minutos aproximadamente. Añadimos el tomate natural, rectificamos de sal y añadimos media cucharadita de café de azúcar. Para que el sofrito esté en su punto tiene que pasar unos 15 minutos y entonces añadimos las tres latas de atún bien escurrido. Si nos gusta podemos añadir un pellizco de orégano.

Ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva introducimos los macarrones, un chorro de aceite y una cucharadita de sal. Dejamos cocer de 8 a 10 minutos o según aconseje el envase. Escurrimos los macarrones y los añadimos al sofrito. Mezclamos bien y servimos.  

Paquetitos de pera y chocolate

Me encanta la masa de hojaldre. La uso muy a menudo tanto para platos dulces como salados. Como eran las fiestas del pueblo de mi primo aproveché para improvisar unos paquetitos dulces y que fueran fáciles de comer. Son muy vistosos y el resultado es maravilloso.

Ingredientes:

Una masa de hojaldre

2 peras conference

Chocolate en perlas o  cuadrados

1 huevo batido

Azúcar glas

Primero preparamos el molde donde vamos a colocar los paquetitos de hojaldre. He utilizado un molde para magdalenas pequeñas donde hay 12 huecos. En total con una masa nos saldrán 24 paquetitos.

Encendemos el horno a 200º arriba y abajo. Estiramos la masa de hojaldre encima del mármol, con un cuchillo afilado partimos la masa en cuatro partes a lo largo, con lo que nos quedan cuatro tiras largas. De cada tira larga nos tienen que salir seis cuadrados. O sea, que de cada masa nos saldrán 24 cuadraditos.

Colocamos cada cuadradito en un hueco del molde y presionamos suavemente para que la masa entre en el hueco. Colocamos en el fondo un cuadradito de chocolate o unas cuantas perlas de chocolate. Pelamos, descorazonamos y partimos en cuadraditos las peras. Ponemos unos trocitos en cada hueco. Juntamos las puntas formando unos saquitos y presionamos bien.

Batimos bien el huevo y con un pincel untamos todos los saquitos. Trasladamos al horno 10 minutos a 200º arriba y abajo con ventilador.

Dejamos templar cinco minutos y desmoldamos. Cuando estén fríos espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Espero que os guste.

Bollos suizos

Esta mañana quería hacer algo diferente. Mirando lo que tenía en casa me he animado a hacer estos bollos suizos para la merienda y la verdad es que están de rechupete.

Sabemos que elaborar masa de bollería no es fácil, necesitamos paciencia y dedicación y no siempre obtenemos el beneficio que deseamos. Un día lluvioso como hoy que no apetece ir a ningún sitio se puede probar y si al final salen bien será una mañana muy gratificante.

La verdad que el olor que desprende el horno a la hora de cocinarlo es especial.

Buenísimos.

Ingredientes para 8 bollos suizos:

90 gr. de leche

100 gr. de azúcar

60 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura de panaderia

2 huevos

400 gr. de harina

una pizca de sal

Para adornar:

1 huevo

Azúcar

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. En un vaso templamos un poco la leche, justo para que no esté fría, deshacemos en ella la levadura y lo añadimos al bol.

Mezclamos todo con un tenedor y a continuación con las manos y vamos agregando la harina poco a poco y la pizca de sal. 

Tiene que quedar una masa fina sin grumos.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen, una hora aproximadamente, en un sitio cálido.

Esta masa estará pegajosa pero intentaremos partirla en ocho trozos con un cuchillo afilado.

Enharinamos la superficie de trabajo y damos forma redonda a los bollos. Los colocamos en una bandeja para horno donde hemos puesto papel de horno.

Dejamos reposar nuevamente cubiertos con un trapo, de dos a tres horas. Según la temperatura de la cocina subirán más pronto o les costará más. Ya veréis que tienen que doblar el volumen y casi tocarse unos con otros.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 200º. Con un cuchillo afilado hacemos un corte a los bollos por encima y no muy profundo.

Pintamos con huevo batido con cuidado y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua. Nos tiene que quedar como si fueran pegotes de azúcar. Lo colocamos en el corte que hemos hecho. Horneamos a 200º arriba y abajo y con ventilador entre 12-14 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

Están buenísimos con mantequilla y mermelada en el centro.

Rollitos fáciles de jamón y queso

Si queréis hacer un entrante fácil, divertido y que agrade a pequeños y mayores, os invito a hacer estos rollitos que realmente cuestan 15 minutos de hacer. Para cuando hay invitados inesperados y no tenemos nada preparado.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

Jamón dulce

Queso

Encendemos el horno a 220º. Estiramos la masa de hojaldre, la cubrimos primero con una capa de jamón dulce y encima con otra capa de queso. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos a rodajas gruesas, nos deben de salir unos 10 rollitos. Los colocamos en una fuente para horno cubierta con papel vegetal y lo horneamos 12-15 minutos.

Dejamos templar y servimos.

Pechugas de pollo con cebolla dulce

Mirando de cambiar la rutina de todos los días a la hora de comer, ayer cociné unas pechugas de pollo con cebolla pero con un toque diferente. Todos los de casa nos chupamos los dedos y es que realmente están de rechupete.

Ingredientes para 4 personas:

2 Pechugas de pollo fileteadas (unos 300 gr.)

2 Cebollas grandes

Aceite

Sal

2 cucharillas de postre de azúcar

En una cazuela con bastante aceite poner a freír las pechugas ligeramente saladas. Mientras cortamos las cebollas en juliana y las añadimos a la cazuela. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento una media hora aproximadamente. Cuando la cebolla esté bien tierna y casi en su punto añadimos las dos cucharaditas de azúcar y dejamos que el azúcar se deshaga unos 10 minutos más.

Apagamos y servimos.

Budín de navidad

Después de las fiestas de navidad, lo más normal es que nos sobren turrones, panettones, roscón de reyes, etc. Y una vez pasadas las fiestas no apetece comer nada de lo que nos sobra, los roscones y el panettone se seca y los turrones se ponen blandos. Para aprovechar algunos de estos excedentes os dejo un budín con restos de panettone. 

Ingredientes:

200 gr. de panettone seco

1 manzana

150 gr. de azúcar

6 huevos

400 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

Encender el horno a 160º. En un bol poner los huevos, el azúcar, la mantequilla líquida y la leche. Introducir el panettone a trozos pequeños y dejamos unos 10 minutos para que se ablande. Pelar la manzana y cortarla a dados. Añadirla al bol. Untamos un molde alargado con mantequilla e introducimos la mezcla anterior. Trasladamos al horno unos 45 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Potaje de espinacas (Recapte d'espinacs)

Los días de invierno que hace mucho frío, apetece comer algo calentito. Si siempre hacemos lo mismo al final cansa. Por eso os traigo una receta que me la enseñó mi madre y a ella mi abuela. Un potaje vegetal y buenísimo. Espero que lo probéis.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de judias secas

1 cebolla

100 gr. tomate natural

Aceite

Sal

1 patata mediana

250 gr. de hojas de espinacas

180 gr. de arroz

En una olla ponemos 1,5 litros de agua, las judías secas, la cebolla en trozos pequeños, el tomate natural, una cucharadita de sal y un chorro de aceite.

Dejamos que hierva a fuego moderado una hora y media aproximadamente, hasta que la judía esté cocida. Podemos hacerlo por la noche y al día siguiente sólo nos hará falta añadir el resto de ingredientes.

Partimos la patata en trozos no muy grandes, limpiamos las espinacas, las troceamos y lo introducimos a la olla. Cuando vuelva a hervir añadimos el arroz y cocemos unos 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Apagamos el fuego y servimos.

Ametlles de la padrina (Almendras de la abuela)

Los frutos secos son por excelencia unos de los mejores aperitivos que hay. Debemos tener cuidado a la hora de tomarlos ya que son muy calóricos pero es que están tan ricos .....

Las almendras son las que más gustan en casa y las preparo de diferentes maneras. Hoy os dejo la receta que me enseñó la Sra. Paquita y son las que más a gusto nos comemos y cuando hay visitas son las que primero desaparecen. Cuando empiezas a comerlas no puedes parar. 

Ingredientes:

1/2 kg. de almendras crudas y peladas.

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de azúcar

En una cazuela o sartén poner las almendras, el aceite y el azúcar. A fuego moderado cocer las almendras durante un cuarto de hora aproximadamente sin dejar de remover o hasta que hayan tomado un color dorado.

Apagar el fuego y trasladar las almendras al mármol de la cocina para que se enfríen.

Guardar en un recipiente hermético.