Tapa de rovellons (Tapa de níscalos)

Otoño es temporada de setas. Y no cualquier seta, no. El rovelló es una de las más preciadas y buscadas, al menos por esta zona. A una hora en coche nos ponemos en el prepirineo catalán y, si la temporada es buena, podemos encontrar muchos tipos de setas: Rovelló, fredolic, llanegues, camagrocs, cama de perdiu, ceps, pebraç, rossinyol, etc.

Cada año subimos a la montaña a ver si encontramos alguno pero este año, como no ha llovida, ha estado un año muy malo para los "bolets".

De todas maneras en las zonas que ha llovido un poco y los que realmente son buenos buscadores de bolets, sí que han encontrado y hemos podido disfrutar de estos exquisitos rovellons.

Aquí os dejo una tapa que hacían en un bar hace muchos años al lado de mi casa.

Si tenéis ocasión y no sabéis que hacer con los rovellons podéis probarla y ya me contaréis.

Ingredientes:

2 cebollas

3 pimientos rojos

1/2 kg. de rovellons

Aceite

Sal

Pelamos y partimos en trozos grandes la cebolla y el pimiento. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y cuando esté caliente añadimos las verduras. Salamos.

Dejamos cocer fuego lento entre 30 y 40 minutos hasta que esté pochado.

Para limpiar los rovellons cogeremos un cepillo de dientes o un paño húmedo y limpiaremos toda la arena que tengan con mucho cuidado. Si los metemos debajo del agua perderán todo el aroma y con ello toda su esencia, probablemente lleve su trabajo el hacerlo uno a uno pero merece la pena.

Cortamos en trozos los rovellons y los añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal.

Veremos que las setas hacen agua. Cuando se haya consumido toda es que ya están.

Probamos y si todo está en su punto apagamos el fuego.

Espero que os guste.

Bizcocho de yogurt

El bizcocho de yogurt es uno de los más fáciles y buenos que existen. Es el primer bizcocho que hice para estrenar el horno y habré hecho más de cien en estos 10 años que hace que cocino. He probado infinidad de variaciones, con corteza de cítricos rallada, con pepitas de chocolate, con anís, con semillas, con más huevos, menos huevos, más o menos aceite, con leche, sin leche, etc. y la verdad siempre resulta deliciosa.

Esta tarde celebrábamos el cumpleaños de Lidia, una amiga muy especial, y nos hemos presentado en su casa con dos bizcochos. Yo he llevado el de yogurt con anís y Anna un brownie de chocolate que en breve os pondré la entrada porqué estaba riquísimo. Uf!!! Eva ha traído cava y hemos brindado y celebrado el aniversario a lo grande. 

Ha estado genial !!! Tenemos que repetirlo.

De momento os dejo el bizcocho para que vayáis practicando.

Ingredientes:

1 yogurt natural

2 huevos y 3 claras

3 medidas del yogurt de harina

2 medidas del yogurt de azúcar

1 medida del yogurt de aceite (puede ser de girasol o de oliva. Si es de oliva, para que no sea tan fuerte, ponemos solo medio vasito y medio de leche)

1 sobre levadura royal

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

Mezclamos los huevos y las claras con el yogurt y el azúcar con la batidora o las varillas del turmix. Cuando la mezcla está blanquecina añadimos todos los demás ingredientes uno a uno: el aceite, la leche, la levadura y al final la harina.

Una vez todos los ingredientes bien mezclados lo ponemos en un molde untado con aceite o mantequilla.

Horneamos el bizcocho 35 minutos a 160 º aproximadamente con el horno arriba y abajo y ventilador.

Para comprobar si está hecho pinchamos con un pincho el bizcocho y si sale limpio ya está.

Nota:

Podemos variar el gusto del bizcocho solo con unos pequeños toques y siempre con la misma base.

- Si queremos que el bizcocho tenga cierto gusto a limón podemos añadir la ralladura de un limón, o un botecito de esencia de limón.

- Si nos gusta el toque de anís podemos añadir un chorrito de este licor.

- Si es un bizcocho infantil añadimos unas pepitas de chocolate.

Sólo hay que poner imaginación.

Mermelada de pimientos rojos-

Qué verano !!! Estamos a principios de noviembre y parece que no quiere acabar de llegar el frío. 

A nosotros nos va requetebién ya que estamos aprovechando las últimas frutas y verduras del campo.

Este verano hemos trabajado mucho y hemos aprendido muchas cosas nuevas: mermeladas de diferentes tipos, conservas originales, entrantes apetecibles y recetas tradicionales.

Espero poder publicarlas todas en el blog de ahora en adelante y que todos vosotros las podáis seguir.

Para empezar os dejo una que ha tenido mucho éxito.

Ingredientes:

400 gr. de pimiento rojo limpio, troceado y sin pepitas

200 gr. de azúcar

50 ml. de vinagre de vino blanco

50 ml. de agua

Echamos todos los ingredientes en una cacerola y cocemos a fuego medio. Debe hervir unos 45 minutos aproximadamente. Tiene que quedar el pimiento blandito.

Se tritura con el túrmix y listo.

Llenamos unos botes para mermelada y los cerramos bien. Los cubrimos de agua en una olla grande para cocerlos y hacer el vacío al baño maría.

Dejamos hervir unos 10 minutos y apagamos el fuego.

Cuando el agua no queme, sacamos los botes de la olla.

Esta mermelada acompaña muy bien varios tipos de quesos, en especial, semicurados, de cabra, de tetilla o camembert.

Empanada gallega

Ahora que estoy más por casa quiero aprender y, para eso, necesito tiempo. Creo que antes de experimentar tengo que aprender a cocinar las recetas de siempre y eso es lo que estoy haciendo.

Estando por casa y mirando lo que me quedaba en el frigorífico, que no era gran cosa, me decidí a preparar una empanada. Era pronto y tenía tiempo de hacer una masa. Tenía pimientos, cebolla, huevos y atún. Así que probé esta empanada gallega de atún y mirad que resultado.

Salió buenísima.

Ingredientes:

2 masas para empanada (de las que vienen hechas en el supermercado) o

1 masa para empanada casera (aquí)

1/2 kg de cebolla

2 pimientos rojos

3 latas de atún

2 huevos duros

4 cucharadas soperas de tomate frito (unos 100 ml.)

Partimos la cebolla y los pimientos rojos en juliana. En una cazuela ponemos una cantidad generosa de aceite y las verduras troceadas. Salamos y pochamos.

Hervimos los huevos unos cinco minutos para que sean duros.

Cuando las verduras estén cocidas, unos 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego. Retiramos el exceso de aceite.

Rallamos los huevos duros y escurrimos el atún. Lo incorporamos todo a la cazuela.

Encendemos el horno a 200º.

Partimos la masa en dos y estiramos una. La ponemos en una bandeja de horno donde previamente habremos colocado una lámina de papel de horno.

Echamos el relleno en la bandeja dejando dos dedos por todo el contorno.

Estiramos la otra masa y la colocamos encima. Juntamos las dos masas dándole forma de cordoncillo.

Pintamos de huevo y pinchamos la masa para que no suba.

Introducimos en el horno a 200º arriba y abajo unos 40 minutos.

Cuando veamos que ha tomado color retiramos, apagamos el horno y dejamos enfriar.

Espero que os guste y probéis de hacerla.

Masa para empanada

Esta es otra de las masas que si tengo tiempo me gusta hacerla. Tiene un sabor muy especial y la utilizo para empanadas.

Ingredientes:

1 huevos

100 ml. de aceite

100 ml. de vino blanco

50 ml. de agua

1 cuadrado de levadura de panadero (de los que venden en el plus, 25 g)

1 pellizco de sal

Harina (sobre los 500 g.)

En un bol grande ponemos la mitad de la harina. Hacemos un volcán en el centro y añadimos el huevo.

Mezclamos. En un vaso ponemos el agua y la calentamos un poco para poder deshacer la levadura y cuando está bien disuelta lo agregamos al bol de la harina con los huevos. Incorporamos el pellizco de sal. Añadimos el aceite y el vino.

Mezclamos hasta formar una masa pegajosa e vamos añadiendo harina poco a poco hasta que se despegue la masa de las manos y ya no admita más harina.

Dejamos fermentar en un sitio cálido entre una hora y una hora y media tapada con un paño.

Cuando vemos que la masa ha doblado su volumen estará lista para continuar.

Montaditos y canapés

Este verano también hemos estado practicando en la cocina.  En verano es habitual comenzar comidas o cenas con canapés, entrantes o montadidos variados. Aperitivos de tamaño pequeño y decorados que se pueden comer de un bocado y se cogen con los dedos. Hay una infinidad de posibilidades. Muchas cenas, muchas pruebas, comidas espectaculares y sobre todo muchos buenos ratos con muy buena compañía.

Aquí os dejo unas cuantas fotos de canapés y montaditos que me gustaría compartir con todos vosotros.

Huevos rellenos

Después de pasar un verano genial hemos vuelto al blog. Hemos estado recopilando información, productos, fotos y con todo estamos creando muchas y muy variadas recetas.

Empezamos por estos huevos rellenos ahora que todavía no ha llegado el frío y todavía apetece comer algún plato frío.

Ingredientes:

6 huevos

2 latas de atún en aceite

4 cucharadas soperas de mayonesa

1 bote de olivas rellenas

1 pimiento rojo asado pequeño

En un cazo ponemos los huevos y los llevamos a ebullición durante 5 minutos. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo.
Picamos bien el pimiento rojo asado.

Separamos las claras de las yemas y éstas las introducimos en un bol junto con el atún escurrido, el pimiento picado y la mayonesa. Mezclamos bien con un tenedor.

Con una cuchara rellenamos las claras y las colocamos ordenadas en un plato especial, si tenemos, o en una bandeja.

Para adornar podemos poner una aceituna encima de cada mitad de huevo.

Buen provecho.

Ensalada tibia de rape y gambas

Ahora que se acerca el verano y el calor, al menos es lo que esperamos todos, os invito a que proveis esta riquísima ensalada tibia.

Ideal para celebraciones especiales, comidas familiares o simplemente como plato único un día especial.

Ingredientes (por persona):

4 gambas crudas

1 rodaja mediana de rape

100 gr. de lechuga o mezclum

1 tomate

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharada sopera de pasas

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

1 cucharadita de miel

Sal

Lavamos y escurrimos bien la lechuga o mezclum y lo trasladamos a un plato grande.

Añadimos las pasas, los piñones y el tomate a trozos.

Pelamos las gambas y las partimos por la mitad. Cortamos el rape a trozos no muy pequeños.

En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el rape y las gambas.

Sin parar de remover y a fuego vivo dejamos que se cuezan. Entre dos y tres minutos habrá suficiente.

Dejamos entibiar.

En un vasito ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y lo calentamos 10 segundos al microondas para que se deshaga la miel. Mezclamos bien.

Incorporamos a la ensalada las gambas y el rape tibio y lo regamos con la vinagreta.

Servimos enseguida.

Arroz de laurel

Si queréis un primer plato fácil y diferente probar a cocinar esta receta.

Mi madre nos la hacía cuando éramos unos niños y realmente nos encantaba. No es el típico arroz hervido de primer plato y tiene un gusto peculiar.

También lo podemos usar para acompañar platos de carne y así salimos de las típicas ensaladas, patatas o setas.

Ingredientes:

Os dejo los ingredientes que necesitamos por persona. Si queréis cocinar para 4 personas sólo tenéis que multiplicar por 4.

1 vaso de pequeño de arroz

2 vasos y medio de agua (la medida del arroz)

1 diente de ajo pequeño

1 hoja de laurel

Sal

Aceite

Para cuatro personas:

4 vasitos de arroz

10 vasitos de agua

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel grandes

Sal

Aceite

En una cazuela introducimos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y dejamos que se doren. Incorporamos el arroz y a fuego lento, dejamos que se sofría bien.

En un cazo calentamos el agua. Cuando el arroz esté bien sofrito, no quemado, tendrá ese color como transparente, añadimos poco a poco el agua hirviendo. Salamos. Agregamos las hojas de laurel y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Probamos. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Buen provecho.

Mayonesa de aguacate

Tenía por la nevera un aguacate que estaba al punto y no sabía qué hacer. Para una ensalada o para hacerlos rellenos era poco, así que buscando encontré esta salsa que me fue de maravilla.

La hice para acompañar unas patatas asadas y un pescado a la plancha.

Realmente estaba buenísima. Probarla y ya me contareis.

Ingredientes:

1 aguacate

1 huevo

1 cucharada de zumo de limón

Aceite de girasol

Sal

Hacemos una mayonesa con el huevo, la sal y unos 200 ml. de aceite de girasol. Añadimos el aguacate troceado y el zumo de limón y trituramos bien hasta que quede una salsa bien fina.

Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Miramos de hacer la cantidad justa ya que al llevar huevo si nos queda un poco lo tiraremos para evitar riesgos.

Yo la hice para acompañar unas patatas asadas pero la podéis utilizar para carne a la parrilla, una ensaladilla o lo que se os ocurra.

Chipirones encebollados

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de chipirones 

4 cebollas grandes

1/2 vasito de vino blanco (40 ml.)

Sal 

Aceite

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y lo ponemos a calentar. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana bien fina y lo trasladamos a la cazuela. Salamos y dejamos pochar a fuego lento.

Mientras limpiamos los chipirones y los cortamos en trozos pequeños. Cuando los tengamos limpios la cebolla estará medio pochada y le añadiremos los chipirones. Añadimos el vasito de vino blanco y rectificamos de sal. Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la cebolla esté completamente pochada y el chipirón blando.

Apagamos el fuego y servimos.

Buen provecho.

 

 

Mona de pascua

Una de las tradiciones más dulce que tenemos en nuestra tierra es la mona de Pascua. 

La mona de Pascua, tradicionalmente, era el regalo que el padrino hacía a su ahijado el Domingo de Resurrección y era una masa de bizcocho que se hacía con azúcar y huevos duros encima. Actualmente las monas se presentan de muchos gustos, maneras y formas. Se continúan regalando el Domingo de Pascua y se comen ese mismo día o al siguiente, ya que en Cataluña es fiesta el lunes, y se llama el día de la Mona.

Hoy os dejo la Mona tradicional que me regalaban cuando era pequeña y que yo he continuado regalando a mis ahijados. La que me enseñó mi madre y a ella mi abuela.

Ingredientes:

1 bizcocho básico (pinchar aquí)

 

250 gr. de mantequilla

250 ml. de almíbar + 100 ml. para el bizcocho

 

Mermelada de melocotón

Almendra en granillo

Fruta confitada

 

Figura de chocolate, plumas y pollitos para adornar

 

Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar. Ponemos en un cazo 250 gr. de azúcar y 250 ml. de agua y lo llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté pomada. Una vez que el almíbar esté frío ponemos la misma cantidad de mantequilla y de almíbar en un bol y con el túrmix vamos mezclando hasta que quede una pasta fina, de un color blanquecino y sin nada de almíbar.

Partimos el bizcocho por la mitad y con un pincel lo empapamos con el almíbar por los dos lados.

Untamos un lado del bizcocho con mermelada de melocotón y el otro con una fina capa de la mantequilla con el almíbar.

Juntamos los dos lados y cubrimos todo el bizcocho con la mantequilla que tenemos. Una vez esté toda la mona cubierta de mantequilla será muy fácil untar los lados del granillo de almendra.

Con la mantequilla que nos queda, en una manga pastelera, hacemos adornos como flores o un cordón en la parte de arriba del bizcocho.

Con la mantequilla aún blanda colocamos la fruta y la figura de chocolate.

Dejamos enfriar y la podemos presentar sin ningún problema.

 

 

Tarta de manzana

Cuando nos invitan a comer o a cenar tenemos un problema. O al menos a mí me pasa. No sé que nunca que llevar: ¡algo dulce o algo salado!, ¡vino blanco o tinto!, ¡entrante o postre! Casi siempre me decido por algo de postre ya que aunque haya más de uno siempre acabamos picando y comiendo más de lo normal. Y si además la sobremesa es larga las tartas y postres acaban desapareciendo.

Hay muchas variedades de tartas de manzana. Aquí os dejo una fácil que siempre tiene éxito.

Ingredientes para una tarta grande de 12 raciones:

1 vaso grande de leche (300 ml.)

La misma medida de harina

La misma medida de azúcar

1/2 vaso grande de aceite (150 ml.)

1 sobre de levadura

6 huevos

3 manzanas peladas y ralladas

2 manzanas cortadas finas para adornar

1 limón

50 ml. almíbar

100 ml. mermelada albaricoque

2 hojas de gelatina

Encendemos el horno a 170º.  En un plato pelamos las tres manzanas y las rallamos bien. Añadimos el zumo de medio limón para que no ennegrezcan y mezclamos. En otro plato pelamos y cortamos en láminas finas las otras dos manzanas y mezclamos también con el zumo del otro medio limón. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, la leche y el aceite. Batimos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Incorporamos la harina y la levadura con movimientos envolventes. Añadimos las manzanas ralladas y mezclamos bien.

Untamos de mantequilla un molde para horno y tiramos la masa del bol. Colocamos encima la manzana en láminas. Lo trasladamos al horno a 170º horno arriba y abajo unos 45-55 minutos. Los últimos 10 minutos subimos el horno a 190º para que coja color la tarta. Cuando esté lista retiramos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos.

En un cazo mezclamos el almíbar con la mermelada de albaricoque y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva completamente.

Cuando esté tibio, con un pincel, untamos toda la tarta. Dejamos enfriar y servimos.