Quiche de cebolla y beicon

Ahora que ha llegado el verano sólo apetecen comidas fresquitas y fáciles de hacer. Ya sabemos que el horno da mucho calor pero puedes hacerlo por la mañana mientras todavía se está fresquito y te olvidas de la cena. Esta quiche en nuestra casa tiene mucho éxito. Espero que en la vuestra también.

Ingredientes:

1 masa brisa ( procuro tener siempre en el congelador)
4 cebollas ( como el puño )
250 gr. de beicon en tiras
3 huevos
1 brick de nata para cocinar ( 200 ml ) o un vaso de leche
sal
aceite

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Las ponemos en una cazuela con una cantidad generosa de aceite y sal. Pochamos hasta que esté transparente.
Encendemos el horno a 180º.
Añadimos el beicon y continuamos la cocción unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y reservamos. Cuando esté templado retiramos el aceite sobrante.
En un bol batimos los huevos, el brick de nata o el vaso de leche. Añadimos un pellizco de sal.
Incorporamos la cebolla con el beicon y mezclamos.
Extendemos la masa brisa y forramos un molde de unos 26 cm. de diámetro.
Repartimos toda la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180º.
Sacamos y dejamos templar.

Paella de marisco ( para 25 personas )

Estos días del mes de junio hemos estado muy atareados. Comuniones, aniversarios, cumpleaños, actuaciones, uf !! Celebramos el cumpleaños del rey de la casa con una comida campestre para todos los familiares.
La Marta, una muy buena amiga, un día me comentó que si pondría recetas para mucha gente. La verdad es que realmente cuando buscas recetas para un día especial es por qué o necesitas una diferente o es por qué al final, cocinar para mucha gente es un poco complicado por las cantidades. Pensando en ella os dejo esta suculenta paella.

Hay muchas maneras de preparar una paella de marisco. Yo la hago como aprendí de mi madre y ella de su madre. Para mí muy fácil, sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

2,5 Kg de mejillones ( unos 3 por persona)
1 kg de chirlas
1 kg de calamar
1 kg de sepia
50 gambas o langostinos ( 2 por persona)

2 pimientos rojos grandes
3 pimientos verdes
1 kg de cebolla
3 dientes de ajo
1/2 l. de tomate natural triturado ( se puede añadir hasta 750 ml.)
100 gr. de guisantes congelados

2,5 kg de arroz bomba
7, 5 litros de caldo de pescado (la proporción es 3 tazas de caldo por una de agua)
aceite
sal

En una paella grande, o sea, para unas 25 o más personas ponemos un buen chorro de aceite, por lo menos 1/2 litro. Cuando esté caliente freímos las gambas o langostinos vuelta y vuelta. Retiramos.
Agregamos la sepia y el calamar limpio y a trozos. Salamos. Dejamos unos 5 minutos. Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que esté transparente. A continuación agregamos los pimientos cortados en juliana.
Dejamos pochar bien hasta que el pimiento esté completamente blando, unos 10 minutos aproximadamente.
Añadimos el tomate triturado y a fuego lento cocinamos por lo menos un cuarto de hora. Rectificamos de sal.
Cuando el sofrito esté echo introducimos el arroz para que se dore.
En una olla aparte tendremos el caldo hirviendo para echar en la paella. Lo agregamos despacio y removiendo. Añadimos los guisantes.
Cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 15 minutos a fuego suave y hasta que haya absorbido todo el caldo. Cuando hayan pasado unos 10 minutos, colocamos los langostinos o gambas y los mejillones y las chirlas limpios y abiertos al vapor alrededor.
Apagar el fuego. Tapar con papel de periódico tres minutos y servir.

Caldo de pescado

Imprescindible para hacer una buena paella, una buena fideuá o un simple guiso de pescado.

Os dejo una receta personal donde salen aproximadamente unos 7 litros de caldo.

Utilizamos el que sea necesario y el resto en bolsas de plástico o tupers al congelador. 

Siempre lo tendremos a mano.

1 cabeza de rape

2 cabezas de merluza

unas 10 cabezas de gambas

1 cebolla ( como el puño)

2 hojas de laurel

unos granos de pimienta

1 tomate entero

sal

agua

Tenemos una olla donde hacemos las conservas y las mermeladas. Tanto para caldo de pescado como para el caldo de carne va genial. Creo que es de unos 12 litros.

Ponemos todos los ingredientes lavados en la olla grande. Siempre aprovecho si tengo alguna espina, o algún trozo de pescado que me ha quedado en el congelador. Añadimos sal.

Hervimos unos 30 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal, apagamos y colamos.

Flan o budin de bizcocho

Desde pequeñita nos han enseñado a no tirar nada, y menos la comida. Hicimos una celebración con un pa de pessic y nos sobró un trozo que al final quedo seco. Para no tirarlo probé este flan.

Un postre diferente y fácil.

Ingredientes:

1/2 litro de leche

5 huevos

5 cucharadas soperas de azúcar

Azúcar para el caramelo

Restos de bizcocho, magdalenas secas, etc.

Primero hacemos el caramelo en un cazo con unos 150 gr. de azúcar y una cucharada de agua. Cuando está de un color dorado lo trasladamos al molde que utilizaremos para hacer el flan.

Mezclamos el azúcar con los huevos y la leche. Cuando esté disuelto el azúcar incorporamos los restos de bizcocho, dejamos ablandar y lo pasamos por el túrmix.

En un molde rectangular que habremos puesto el caramelo añadimos la mezcla anterior.

Cocemos al horno al baño María 1 hora aproximadamente a 160º.

Dejar enfriar y desmoldar.

Mermelada de fresas

El hecho de tener un huerto en casa y que mi madre me enseñe recetas que a ella, en un momento dado, le enseñó su madre, o sea, mi abuela fue otro motivo por el que me decidí a abrir este blog.

En la huerta de mis padres se puede encontrar casi todo. Bueno, casi todo lo que nos gusta.

Esta semana recogí unas fresas y preparé esta deliciosa receta.

Ingredientes:

1 Kg. de fresas limpias

750 gr. de azúcar

Zumo de limón (opcional)

Lavamos las fresas, sacamos el rabito, las partimos y las ponemos en una cazuela.

Añadimos el azúcar y dejamos macerar un par de horas.Así sacará gran parte del agua que llevan. 

No hemos puesto el zumo de limón porque las fresas tienen mucho gusto y no queremos que se note el punto ácido que nos puede dar éste.

Encendemos el fuego y colocamos la cazuela. A fuego lento debería hervir unos 3/4 de hora. 

Tenemos que ir removiendo de vez en cuando.
Trituramos con el túrmix.

El punto de la mermelada es muy particular. A nosotros nos gusta espesita. O sea, la dejamos cocer 1/4 de hora más una vez triturada y sin parar de remover para que no se pegue.

Para comprobar lo espesa que queda ponemos una cucharada de mermelada en un platito y dejamos enfriar. Comprobamos como está y si todavía es un poco clara la dejamos cocer unos 10 minutos más.

Dejamos enfriar. La colocamos en botes pequeños. Cerramos los botes bien fuerte.

Ponemos los botes en una olla cubiertos de agua. Encendemos el fuego y cuando los botes hiervan apagamos.

Cuando el agua no queme, sacamos los botes de la olla.

Espero que os guste.

Ensalada de alubias o judias secas

Ya ha llegado el verano, y más rápido de lo habitual. Hemos pasado en una semana de usar chaqueta a vestirnos con playeros y sandalias. Con este calor, ¿a quién le apetece cocinar? Por eso os paso esta ensalada fresquita para que la podáis hacer a primera hora de la mañana y dejarla en la nevera hasta la hora de comer.
Buen provecho.

Ingredientes para 4 personas:

2 botes de alubias ya cocinadas
1 pimiento verde
1 pimento rojo
1 cebolla tierna
2 huevos duros
2 latas de atún
2 tomates maduros + 6 tomates cherry para decorar
1 bote de olivas

Vaciamos los botes de alubias en un colador y las pasamos por agua. Una vez bien escurridas las ponemos de base en una bandeja. Añadimos los pimientos, los tomates maduros y la cebolla a cuadraditos. Ponemos las latas de atún desmenuzadas. Rallamos los huevos duros. Para decorar agregamos los tomatitos cherry y las olivas.
Y directamente a la mesa o a la nevera para que se refresque.

Ensalada de naranja y aguacate

Siempre que voy a la tienda del Kico y está la Lourdes compartimos recetas de cocina. Esta me la nombró un día por casualidad y la probé. La verdad es que me encantó y aquí os la dejo.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

4 naranjas

2 aguacates

2 huevos duros
200 gr. queso fresco (podéis probar queso tierno que también queda bien)

16 gambas saladas + 16 para decorar

8 nueces

salsa rosa

caviar o sucedáneo

Cortamos la naranja a cuadraditos y la podemos de base en un plato. A continuación añadimos el aguacate, el huevo duro y las gambas también a cuadrados. Ponemos las nueces por encima. Repartimos las cuatro gambas para decorar y una cucharada de salsa rosa. Adornamos con caviar o sucedáneo.

En una salsera aparte pondremos salsa rosa para los que quieran añadirse más.

Buen provecho.

Saladitos de queso brie y bacon

Siempre tengo en casa masa de hojaldre y masa brisa. O fresca o congelada ya que siempre pueden sacarte de un apuro. Ésta vez probé hacer algo nuevo. Unos saladitos buenísimos y perfectos para un entrante frío.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre ( las compro en el Lidl y las congelo para tener siempre)
100 gr. aprox. queso brie
125 gr. bacon a tacos ( un paquetito)
queso rallado
1 huevo
semillas de sésamo ( opcional)

Encendemos el horno a 200º. Extendemos el hojaldre en una superficie plana con un poco de harina. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.
Cortamos el hojaldre en rectángulos de 5 x 8 cm. aproximadamente con un cuchillo bien afilado o un cortapizza.
Podemos poner queso brie para untar entonces será más fácil a  la hora de mezclar con el bacon.
O podemos pasar por la picadora un trozo de queso brie que habremos dejado a temperatura ambiente una hora aproximadamente y lo mezclamos también con el bacon.
El bacon para que no resulte tan grande también le doy unas vueltas en la picadora.
Una vez todo mezclado vamos colocando una cuchara pequeña encima de cada rectángulo.
Lo enrollamos, apretamos las puntas y pintamos con el resto del huevo batido.
Espolvoreamos por encima queso rallado y sésamo.
Lo metemos en el horno durante 20 minutos a 200º aproximadamente, o hasta  que esté dorado el hojaldre.
Se pueden servir calientes, templados o fríos.
Buen provecho.

Galletitas de mantequilla y chocolate

El día que tengo que hacer algún postre especial ya sea porque vamos invitados o porque celebramos algún evento, procuro que el peque me ayude en la cocina. Ésta vez  hemos hecho pastas de mantequilla fáciles y muy gustosas. A ver si os gustan.

Ingredientes:

200 gr. harina

100 gr. mantequilla

100 gr. azúcar en polvo

5 cl. de leche (media taza de café)

1 pizca levadura ( una cucharadita de café)

2 cucharadas de cacao en polvo (cola Cao o para hacer chocolate a la taza)

2 yemas de huevo para el dorado

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.

Ponemos en un bol los 200 gr. de harina y la levadura y mezclamos. Añadimos la mantequilla pomada (porque la hemos sacado de la nevera hace una hora aproximadamente) y el azúcar.

Para hacer el azúcar glass o en polvo lo hago con el molinillo de café y queda como si fuera de compra.

Mezclar todo con los dedos. Añadir la leche y mezclar de nuevo. Debe quedar la pasta ligada completamente. Separar la mitad de la masa y ponerla en otro bol. Añadir el cacao en polvo y mezclar bien.

Si tenéis tiempo dejarla una hora en la nevera para que quede firme.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. 

Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada. Debe quedar un grosor de unos 3 mm.

Cortar pequeños círculos o las formas que queráis y las trasladáis a la bandeja de horno que estará cubierta con papel de horno.

Pintarlas, con ayuda de un pincel, con un poco de yema bien batida.

Hornear unos 10 minutos, hasta que las galletas estén doradas.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espaguetis con gambas

La pasta es una de las recetas que más gusta a mi familia. Un día practicando y para salir de la monotonia de comer siempre lo mismo hice ésta receta. La verdad es que no es nada difícil de hacer. Para chuparse los dedos.

Ingredientes ( para 4 personas) :

400 gr. de pasta
1 cebolla ( como el puño aproximadamente)
500 ml. de tomate frito
400 gr. de gambas peladas, congeladas y precocidas.
Aceite
Sal
Orégano (opcional)

Ponemos una olla grande al fuego con agua para hervir la pasta. Añadimos un poco de aceite y sal.
Troceamos la cebolla y la ponemos al fuego en una sarten con aceite, unos 150 ml. aprox. Rehogamos a fuego lento hasta que esté de un tono transparente. Añadimos el tomate frito, damos dos vueltas y cuando empiece a hervir agregamos las gambas previamente descongeladas.

Para descongelar las gambas en el momento que las necesito utilizo este truco. Abro al bolsa por la parte de arriba y añado agua bien caliente ( tal y como nos sale del grifo) hasta llenar la bolsa. Mientras se sofrie la cebolla se van descongelando las gambas pero no se cuecen.

Una vez el sofrito está a punto añadimos las gambas escurridas y dejamos que se vayan cociendo con el chup-chup.
Cuando el agua hierva añadimos la pasta y cocemos el tiempo que nos dice en la bolsa.
Escurrimos y la ponemos en un bol. A continuación tiramos encima el sofrito con las gambas y mezclamos bien.
Ya está listo para servir. Buen provecho.