Ametlles de la padrina (Almendras de la abuela)

Los frutos secos son por excelencia unos de los mejores aperitivos que hay. Debemos tener cuidado a la hora de tomarlos ya que son muy calóricos pero es que están tan ricos .....

Las almendras son las que más gustan en casa y las preparo de diferentes maneras. Hoy os dejo la receta que me enseñó la Sra. Paquita y son las que más a gusto nos comemos y cuando hay visitas son las que primero desaparecen. Cuando empiezas a comerlas no puedes parar. 

Ingredientes:

1/2 kg. de almendras crudas y peladas.

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de azúcar

En una cazuela o sartén poner las almendras, el aceite y el azúcar. A fuego moderado cocer las almendras durante un cuarto de hora aproximadamente sin dejar de remover o hasta que hayan tomado un color dorado.

Apagar el fuego y trasladar las almendras al mármol de la cocina para que se enfríen.

Guardar en un recipiente hermético.

Gambas al horno

Si tenéis visitas inesperadas y queréis preparar una cena rápida sólo nos hace falta tener unas cuantas gambas en el congelador. Fácil y rápido. Con una ensalada variada de primero y un poco de fruta o turrón, aprovechando estas fechas, será una cena estupenda.

Ingredientes:

Gambas congeladas (la cantidad depende del número de comensales, acostumbro a poner unas 6-8 por persona)

Sal gorda

Pimienta

Aceite de oliva

Encendemos el horno a 180º. En la bandeja de horno ponemos las gambas recien salidas del congelador. Añadimos una cantidad generosa de sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite.

Introducimos las gambas al horno, las dejamos unos 30 minutos y listas para comer.

Buen provecho.

Quiche de puerros y gambas

Esta semana hemos hecho comida/reunión de amigas, exactamente con la Eva y la Anna. No sabía que ofrecerles y tenía que dejar la comida hecha por la mañana. Esta quiche se puede comer tanto templada como fría así que me decidí. Acompañada por una ensalada original como esta Ensalada con helado de fresa sienta fenomenal.

Ingredientes:

1 masa brisa (procuro tener siempre en el congelador)
5 puerros grandes
300 gr. de gambas peladas y crudas (yo las compro congeladas)
3 huevos
250 ml. de nata para cocinar.

Sal
Aceite

Pimienta

Pelamos, limpiamos y cortamos los puerros en rodajas finas toda la parte blanca. Los ponemos en una cazuela con una cantidad generosa de aceite y sal. Pochamos hasta que estén cocidos.
Encendemos el horno a 180º.
Añadimos las gambas y continuamos la cocción unos 10 minutos para que se cuezan.
Apagamos el fuego y escurrimos el exceso de aceite.
En un bol batimos los huevos y la nata. Añadimos un pellizco de sal y pimienta.
Incorporamos los puerros con las gambas y mezclamos.
Extendemos la masa brisa y forramos un molde de unos 26 cm. de diámetro.
Repartimos toda la mezcla en el molde. Lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180º.
Retiramos y dejamos templar.

Ensalada con helado de fresa

Si queréis probar una ensalada diferente y sorprender a vuestros comensales, presentar esta ensalada y ya veréis que reacción. El contraste del helado de fresa con la lechuga y las pipas le da un toque diferente.

Ingredientes:

1 cucharada de pipas de girasol peladas

100 gr. de lechuga variada (mezclum)

1 tomate a trozos pequeños

2 bolas de helado de fresa

Vinagreta de mermelada de fresa:

1 cucharada de mermelada de fresa

3 cucharadas de aceite

1 cucharadas de vinagre de jerez

sal

Disponemos en un plato grande la ensalada lavada y cortada. Salamos. Encima introducimos las pipas de girasol. Lavamos y partimos el tomate y lo colocamos alrededor del plato. Añadimos las dos bolas de helado en el centro de la ensalada.

Mezclamos bien la vinagreta de mermelada de fresa, la pasamos 15 segundos por el microondas para que la mermelada se vuelva más líquida y la tiramos por encima.

Servimos.

Entrantes, canapés y montaditos (2)

Aquí os dejo cuatro ideas más. Unas de cosecha propia y otras del taller genial que impartió la Dolorss del Blog de cuina de la Dolorss.  Espero que os gusten

1.- Montadito de jamón y pimientos verdes (10 piezas)

Ingredientes:


10 rebanadas de pan de baguette
3 pimientos verdes
5 lonchas de jamón serrano
10 anchoas







En una sartén con aceite freír los pimientos verdes a trozos y sin semillas. Dejar enfriar.

Presentación:

Poner las rebanadas de pan en un plato, encima colocar el pimiento verde, después el jamón y al final una anchoa escurrida.


2.-Vasitos de mousse de foie con mermelada de fresas (10 unidades).

Ingredientes:

5 cucharadas de mermelada de fresas (aquí)
5 cucharadas de micuit de pato o bloc de foie

5 cucharadas de yogur griego natural
almendras crocanti







Mezclamos el foie a temperatura ambiente con el yogur griego. Añadimos una cucharada de almíbar o agua a la mermelada para que sea más líquida y mezclamos bien.

Presentación:

En unos vasitos de "chupitos" colocamos una cucharadita de mermelada. Encima una cucharada de la mezcla de foie y yogur. Coronamos con unos granos de almendras crocanti.


3.- Caprichos de queso y jamón (10 piezas).

Ingredientes:

 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Queso para untar
1 loncha de jamón york
Crema de vinagre balsámico de módena

Con un rodillo aplastamos las rebanadas de pan de molde.
Las untamos con el queso y colocamos encima el jamón de york.

Enrollamos, cubrimos con papel film como si fuera un caramelo y guardamos en la nevera.
Podemos hacerlo de un día para otro.

Presentación:

Cortamos las puntas para que queden los trozos igualados y partimos cada rebanada en cinco partes.

Decoramos con la crema de vinagre balsámico de módena.

4.- Piruletas de queso 

Ingredientes:

Queso rallado especial para gratinar "El Caserío"
Bastoncitos de madera
Semillas de amapola o de sésamo

Cortamos un papel para horno de la medida del plato del microondas.

Hacemos cuatro montoncitos de queso y añadimos el bastoncito.

Cocemos en el microondas a toda potencia 30 segundos.

Abrimos y colocamos encima de cada piruleta un pellizco de semillas de amapola o de sésamo.

Dejamos unos 15 segundos más y dejamos enfriar en el mismo papel de horno.

Presentación:

Llenamos un vaso o copa con arroz crudo. Clavamos las piruletas y servimos.

Entrantes, canapés y montaditos (1)

Para las fiestas de navidad necesitamos mucha imaginación y sobre todo cuando tenemos invitados para comer. La verdad es que los entrantes, aperitivos, canapés, tapas, pinchos, montaditos, etc. tienen muchas ventajas.

Si hacemos una gran variedad y abundantes podemos pasar directamente al segundo plato, seguro que gustan a todos los comensales y como están de moda puedes permitirte cocinar platos originales, creativos, rápidos y fáciles. 

Como existen muchas variedades el precio también será variado. No por eso tenemos que quedarnos sin el más preciado entrante. Así qué espero que os resuelva algún que otro quebradero de cabeza.

Disfrutad en la cocina.

1.- Montadito de Salmón (10 piezas)

Ingredientes:

 

10 rebanadas de pan de baguette

10 trozos de salmón ahumado

1 manzana

1 cebolla pequeña

Caviar o sucedáneo

Pelar y cortar la cebolla muy pequeña. Echarla en la sartén con aceite y sal y dejarla pochar a fuego lento. Antes de que empiece a tomar color añadir la manzana pelada y cortada muy fina. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos más y apagar el fuego. Escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar.

Tostar ligeramente las rebanadas.

Presentación:

Poner las rebanadas de pan en un plato, encima colocar el salmón, una cucharada de manzana y cebolla, y al final adornamos con un pellizco de sucedáneo.

2.- Saladitos de frankfurt o queso brie y bacon

Con la receta de los saladitos de queso brie y bacon (aquí) salen unos 24 saladitos.

Para realizar los saladitos de frankfurt utilizamos los mismos ingredientes que en la receta de arriba y sólo cambiamos el relleno por salchichas de frankfurt minis y espolvoreamos con sésamo.

3.-  Tartaleta salada (10 piezas)

Ingredientes:

10 Tartaletas minis
2 tomates naturales
3 trozos grandes de jamón york
10 huevos de codorniz

Cortar  el tomate en dados pequeños y ponerlo en un escurridor para que suelte toda el agua. Cortar el jamón york en trozos de 5 x 5 aproximadamente y pasarlo por la sartén para que quede crujiente. 

Freír los huevos de codorniz.

Presentación:

Colocamos una cucharadita de tomate en una tartaleta, encima añadimos el jamón york y para finalizar el huevo de codorniz. Se sirve enseguida, todavía templado.

4.- Volovant de gulas (10 piezas)

Ingredientes:

10 volovants minis
1 lata de gulas
30 gambas peladas
2 hojas de lechuga fresca

Freímos las gulas con un diente de ajo cortado a láminas para que le dé ese sabor tan especial. Cocemos las gambas dos minutos. Retiramos. Dejamos enfriar. Cortamos la lechuga pequeña.

Presentación:

Mezclamos los tres ingredientes una vez fríos y rellenamos los volovants. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima y servimos.

Arroz con ceps (boletus)

Esta mañana no tenía claro que hacer para comer. Quería hacer arroz pero no sabía con qué. Mirando en la despensa he visto que tenía ceps (boletus) deshidratados que a parte de ser buenísimos son muy aromáticos. Improvisé esta receta que espero la provéis.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla pequeña

20 gr. de ceps (boletus) deshidratados

400 gr. de arroz bomba

3 veces la medida del arroz de agua

Sal

Aceite

Primero medimos el arroz y el agua correspondiente. Calentamos el agua y ponemos a hidratar los ceps por lo menos una hora. En una cazuela o en una paella para arroz echamos aceite abundante, tiramos la cebolla pelada y bien triturada y salamos. Dejamos pochar a fuego lento hasta que las puntas de la cebolla empiecen a dorarse. Añadimos el arroz y sofreímos junto con la cebolla a fuego lento. Mientras escurrimos los ceps y colamos el agua de hidratarlos. La ponemos en un cazo y la llevamos a ebullición. Cuando hierva vamos añadiendo a la cazuela o paella poco a poco. Incorporamos los ceps y dejamos hervir hasta que se haya consumido toda el agua. Aproximadamente unos 15 minutos. Apagamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Rape a la marinera

Encontrarle el punto al pescado es una de las cosas que encuentro más difíciles. Tenía ganas de cocinar un plato de pescado con salsa y al final creo que quedó buenísimo o al menos es lo que me dijeron mis comensales.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de rape (unos 3/4 de kg.)

250 gr. de almejas

1 cebolla

1 vaso (150 ml.) de tomate triturado natural

1 diente de ajo

10 almendras peladas

1 vasito (100 ml.) de vino blanco

1 vaso (150 ml.) de caldo de pescado

Perejil

Pimentón rojo dulce

Azafrán

Harina 

Aceite

Sal

Azúcar

En un bol ponemos agua salada y las almejas. Las dejamos al menos una hora para que suelten la arena.

Salamos el rape ligeramente. Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite. Enharinamos el rape y lo freímos por los dos lados en la cazuela. Unos dos minutos por cada lado a fuego fuerte. Retiramos. Pelamos, picamos la cebolla y la añadimos al aceite que acabamos de sacar el rape. Salamos. Dejamos pochar lentamente unos 15 minutos o hasta que empiece a tomar color. Incorporamos el tomate, un pellizco de azúcar y rectificamos de sal. Dejamos cocer bien el sofrito unos 15 minutos más. En un mortero picamos el ajo, las almendras, el perejil y el azafrán. Cuando esté todo bien machacado añadimos el vino blanco. Incorporamos el majado a la cazuela y dejamos reducir el vino unos 5 minutos. Añadimos el caldo y ponemos el rape y las almejas bien lavadas.

Dejamos cocer unos 10 minutos para que se abran las almejas y apagamos el fuego.

Buen provecho.

Albóndigas caseras en salsa

Creo que es uno de los platos que más nos gusta y que más a gusto nos comemos. Las hago caseras con la receta que me enseñó mi madre y la verdad es que están buenísimas. De todas maneras las que tienen más éxito son las de que llevan tomate pero he preferido dejaros éstas un poco más elaboradas. 

Ingredientes para unas 20 albóndigas:

Para la masa,

250 gr. de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)

1 ajo

2 huevos

Una rama de perejil

Sal

Pan rallado (unos 30 gr. aproximadamente)

Harina

Para la salsa,

1/2 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 trozo de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 vasito de agua (75 ml)

1/2 vasito de vino o cava

1 vasito de tomate natural

1 vasito de guisantes congelados

Poner en un bol la carne picada. Añadir la sal, los huevos, el ajo picadito y el perejil picadito. Mezclar todo bien con un tenedor hasta que quede todo bien homogéneo. Añadir poco a poco el pan rallado hasta que la masa quede espesa pero blandita.

Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

En un plato pequeño y hondo ponemos harina. Para hacer las albóndigas cogemos una cucharada de la mezcla, la pasamos por la harina y con las manos le damos la forma redonda y las vamos dejando todas en un plato. En una cazuela ponemos aceite abundante y freímos las albóndigas que estén bien tostaditas. Retiramos. Picamos bien la cebolla, el puerro, la zanahoria y los pimientos. Tiramos las verduritas picadas a la cazuela donde hemos freído las albóndigas. Añadimos el agua  y el vino. Dejamos cocer a fuego lento entre 30-40 minutos. A media cocción introducimos el tomate. Si queda espeso podemos añadir un poco más de agua. Rectificamos de sal y miramos si está totalmente cocido. Pasamos por el túrmix para que la salsa quede totalmente triturada. Ponemos las albóndigas a la cazuela con la salsa y los guisantes congelados. Dejamos que hierva unos 10 minutos a fuego lento y apagamos.

Alioli de membrillo (allioli de codony)

La verdad es que esta fruta, aparte de usarse para hacer el membrillo, tiene muchas variantes. Puede servir para hacer de ambientador en la cocina colocados en un frutero. Y en mi casa también hacíamos este delicioso allioli. Puede servir para acompañar patatas enteras hervidas o al horno, carnes a la plancha o simplemente para untarlo con pan. Simplemente delicioso.

Ingredientes:

4 ó 5 trozos de membrillo hervido y pelado
1 yema de huevo
Sal
1 diente de ajo
Aceite (150 ml. aproximadamente)

Cortamos el membrillo fresco en trozos grandes, sacamos el corazón y el rabito y lo ponemos a hervir 15-20 minutos. Dejamos enfriar.
Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero con un pellizco generoso de sal, hasta que se haga una pasta. Añadimos los trozos de membrillo pelados. Machacamos bien. Incorporamos la yema de huevo y mezclamos. Todo con la mano de mortero. Finalmente vamos echando el aceite poco a poco, sin dejar de remover y siempre hacia la misma dirección. Cuanto más aceite pongamos más cantidad de allioli tendremos. Una vez tengamos suficiente guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.